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可以 。生姜的儲存的過程中表皮受到氧化之后就會產生大量的花青素，這種花青素會逐漸把生姜的表皮變成青色，并不會對它的營養價值造成影響，所以這種情況不需要擔心 。生姜本來就是植物的塊莖，由于長期處在地下，沒有接觸到陽光，因此，其顏色是黃色的，但是買回來的生姜若是長期的處在潮濕又能接觸到陽光的地方就會發生變化而改變顏色，這種變化是生姜發芽一種表現，生姜在陽光的作用下產生了一定量的葉綠素，食用之后對人體沒有危害 。
生姜變青需要兩個條件：
１、經常接觸到陽光，比如把姜放在陽臺、窗前等陽光直射處 。
【姜變青了可以吃嗎】２、生姜必須有充足的水分，比如生姜自己水分比較充足，或者環境比較潮濕，空氣濕度比較適合生姜發芽 。生姜發芽變青主要變青的部位應該是生姜的嫩芽頂端，在較大的塊莖處不會變青或者青色比較淺 。
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