牛排在鐵板上滋滋作響 ， 油花和肉汁四溢 ， 這樣的畫面光想就讓人凍未條 。 牛排人人會(huì)煎 ， 可是究竟要怎么煎才會(huì)好吃?有什么z訣才能跟外面餐廳煎得一樣專業(yè)?如何才能避免煎到干澀或是肉汁流失?煎牛排的詳細(xì)步驟和私房z訣一次提供給你 ， 讓你在家煎牛排也能有飯店級(jí)的水準(zhǔn) 。
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煎牛排之前!
挑選牛肉
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牛排肉要怎么挑?就要看你喜歡吃什么樣的口感 。 牛小排有嚼勁 ， 菲力無(wú)筋無(wú)油花 ， 吃起來(lái)就像豬瘦肉的感覺(jué) ， 沙朗和紐約客就是帶點(diǎn)筋和油花 ， 吃起來(lái)有滑順的口感 。 原則上只要挑選肉質(zhì)新鮮 ， 油脂不要過(guò)度集中 ， 油花分布均勻 ， 煎起來(lái)就很好吃 。
切除多余的油和筋
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如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分 ， 可以先用刀切掉 ， 以免油脂過(guò)油或是筋太多咬不爛 ， 影響口感 。
挑鍋具
有紋路的鐵盤或是平底鍋 ， 都很適合拿來(lái)煎牛排 。 鐵盤要熱 ， 煎時(shí)不需放油 ， 煎完會(huì)有漂亮的紋路 。 平底鍋要放油 ， 用不沾鍋更方便 。
煎牛排 6步驟
步驟1 開(kāi)大火 ， 放入牛排
首先要開(kāi)大火 ， 鍋熱后放入牛排 ， 用大火煎至表面微焦 。
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【平底鍋煎牛排零失敗的私房技巧】 步驟2 翻面再煎
將牛排一面煎至微焦后 ， 再翻面用大火續(xù)煎 。
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步驟3 轉(zhuǎn)小火 ， 煎出熟度
雙面煎微焦后 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 讓熱度平均透過(guò) ， 再煎至所要的熟度 。
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步驟4 邊緣也要煎
把牛排立起來(lái) ， 邊緣也要煎一煎 。
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步驟5 按壓測(cè)熟度
用手或夾子按一按來(lái)測(cè)熟度
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步驟6 最后再調(diào)味
牛排煎好 ， 最后再加海鹽和黑胡椒 ， 如果太早放鹽 ， 肉會(huì)脫水變硬 。
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