炎熱的夏天 ，
很多人會選擇一碗綠豆湯來解暑！
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但是你發現了嗎？
有些綠豆湯是紅色的 ，
有時候是綠色的！
豆子明顯是綠色的 ，
紅色怎么煮？
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為此 ， 南北網友也有大討論 。
北方多為紅色 ， 南方多為綠色 。
是豆子的質量問題嗎？
南醫大二附院負責該項目的營養師梁婷婷說 ， 由于綠豆皮含有一些多酚類物質 ， 與空氣接觸會形成氧化 ， 所以顏色會變深 。
綠豆湯的變化主要有三個原因：
1.看看有沒有封面 。 當你用不銹鋼鍋煮綠豆湯時 ， 你會發現沒有蓋的碗顏色會更深 。 這是因為多酚類物質被空氣氧化 ， 轉化為醌類物質 ， 導致顏色發生變化 ， 這和茶葉泡好后顏色越來越深的原因是一樣的 。
2.看煮什么鍋 。 鐵鍋含有鐵離子 。 鐵離子與多酚結合 ， 就會變成紅色的綠豆湯 。
3.看水質 。 如果煮出來的綠豆湯水質較硬 ， 含有較多的金屬離子 ， 也會導致綠豆湯變紅 。 北方鐵鍋多 ， 水質硬 ， 烹飪習慣不同 ， 所以紅綠豆湯多 。
顏色不同 ， 營養會受影響嗎？
營養學家說 ，
總的來說差別不大 ，
但是氧化后 ，
有些維生素會稍微下降 。
所以盡量選擇顏色較深的綠色綠豆湯 。
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專家還提醒 ， 由于綠豆湯含有綠豆蛋白 ， 腸胃功能較弱的人難以消化 ， 容易導致腹瀉 。 建議老人和小孩少喝 。 一般成年人每周要喝2-3次 ， 每次一碗 。
另外 ， 正在服藥的人應避免喝綠豆湯 ， 以免與藥物發生反應 ， 影響療效 。
綠豆湯可以算是萬能的 ，
有很多黃金搭檔 ，
【海帶湯什么顏色最好？海帶湯的顏色是綠色的，進階科普文章】百合 ， 蓮子 ， 薏米之類的就不用說了 。
但是有人用海帶煮綠豆湯是怎么回事？
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據說味道不錯？
吃著即食心開始不耐煩了…
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煮綠豆湯的時候
會放什么食材？
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