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煲什么湯屬于堿性？燉什么湯溫補，這3個地方有關( 二 )

小知識


煲什么湯屬于堿性？燉什么湯溫補，這3個地方有關

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1.蓮藕洗凈 ， 去皮 ， 切片 。 雪梨洗凈 ， 去皮 ， 切成滾刀塊 。 紅棗、枸杞泡水 。 蓮藕切片后 ， 換刀 。 沿著蓮藕中空的外圍 ， 輕輕雕刻一個
3.將蓮藕倒入紅糖水中 ， 煮10分鐘 。
鐘左右 ， 煮蓮藕的時間可以切的厚薄程度來增減 ， 喜歡軟糯口感的可以適當延長煮的時間 。
4、加入切好的雪梨塊和浸泡好的枸杞 ， 中小火再煮5分鐘 ， 最后再撒上適量的桂花 ， 一碗清甜可口的藕片雪梨羹就做好了
五、【老鴨薏米山藥湯】
鴨肉偏涼性 ， 入伏后常吃可安撫高溫潮濕的天氣帶來的悶熱 ， 有溫補的作用 ， 所以在這個季節很多地方都有吃鴨肉的習俗 。
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1、鴨肉剁成大塊后清洗干凈 ， 山藥去皮切滾刀塊 ， 姜切片 ， 薏米、枸杞、蟲草花提前浸泡備用 。
2、切好的鴨肉倒入盆中 ， 加入鹽和料酒 ， 將鴨塊浸泡10分鐘左右 ， 用手揉抓 ， 換水后重復浸泡、揉抓 ， 至鴨肉的血水析出 。
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3、砂鍋中加入清水和鴨塊 ， 少許姜片 ， 不用蓋蓋子 ， 大火煮開后撇去浮沫 ， 倒入薏米蓋上蓋子 ， 轉中小火燜煮40分鐘 。
4、倒入切好的山藥塊、枸杞和蟲草花 ， 煮至山藥變軟后加入鹽和胡椒粉 ， 關火盛出 ， 一碗滋補又美味的薏米燉老鴨就做好了 。
六、【蒲公英花甲湯】
民間認為蒲公英清涼敗火 ， 能有效的緩解“夏熱” 。
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1、花蛤焯水 ， 焯水的時候要注意冷水直接將花蛤放入 ， 中火加熱 ， 花蛤會慢慢打開貝殼吐出沙子 ， 水快沸騰的時候 ， 花蛤的貝殼也差不多都打開了 ， 關火 ， 蓋上鍋蓋晃動十幾秒 ， 沙子就處理的非常干凈了 。
2、處理好的花蛤重新入鍋 ， 加入干凈的水 ， 放入少量的姜絲 ， 大火煮開 ， 中火煮3分鐘 。
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3、湯色有些灰白色的時候 ， 根據個人口味加入鹽、胡椒粉調味 。
4、出鍋前加入洗干凈的蒲公英 ， 煮1分鐘即可 。 這樣一碗清爽鮮美的蒲公英花蛤湯就做好了 。
七、【鵪鶉蛋薏米羹】
入伏后在飲食上需要多吃一些祛濕清熱的食材 ， 如用鵪鶉蛋與薏米煮一煮 ， 既能緩解濕熱使得全身更舒爽 ， 又能為身體補充水分 ， 提供營養 。
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1、薏米提前用水浸泡1個小時以上 ， 可以減少烹飪時間20分鐘左右 。
2、鵪鶉蛋放入鍋中煮熟 ， 投入涼水中降溫以后剝殼備用 。
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3、將泡好的薏米和紅棗一同放入鍋中 ， 加適量的清水 ， 大火煮開 ， 中小火燜25分鐘 。
4、不必將薏米煮開花 ， 煮熟軟爛即可 ， 吃的時候加入鵪鶉蛋和冰糖化開即可食用 。
八、【黃骨魚湯】
在做黃骨魚湯時想要湯色奶白 ， 在煮之前需要用油將魚煎一下 ， 再倒入熱水 ， 可以減少乳化反應的時間 ， 這樣煮出來的魚湯更乳白 ， 看著更有食欲 。
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1、通常購買的黃骨魚都已經處理過了 ， 買回家后只需要用清水多沖洗幾次 ， 盛黃骨魚的盆中加入適量的鹽 ， 均勻的涂抹在黃骨魚的表面 ， 腌制10分鐘 ， 可以有效的緩解黃骨魚在煎制的過程中破皮 。

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