很多在廚房做過飯的愛花人士都會有困擾， 就是切洋蔥的時候會忍不住流淚 。 你為什么哭？你為這個小洋蔥的命運感到悲哀嗎？當然不是 。 當你切洋蔥時， 你會哭， 因為它們含有一種特殊的物質 。 只要你明白這個東西， 下次切洋蔥就不會再哭了 。
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洋蔥中含有的這種物質叫做蒜氨酸酶， 隱藏在洋蔥組織中 。 當我們切洋蔥或者剝洋蔥的時候， 會破壞洋蔥組織， 釋放出這種物質 。
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看到這里， 有些愛花人士可能會頭疼， 但是作為非專業人士， 我們不需要了解的那么細致， 知道有這么一個東西就行了 。 洋蔥的刺激機制是一種防御措施， 是自然進化的結果， 可以防止害蟲和細菌的入侵 。 而人眼的反應機制也是這樣一種保護手段 。
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人的角膜上有許多具有感覺能力的睫狀神經纖維和一些能刺激隨意運動的神經纖維 。 它們和角膜一起保護眼睛免受物理和化學刺激 。
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洋蔥釋放的這些刺激物會被人眼角膜上的睫狀神經纖維捕獲， 然后引發后續反應 。 當我們切洋蔥的時候流眼淚， 我們的眼睛會有灼熱感， 這是因為我們的神經纖維在捕捉到這些物質后， 會把它們解讀為灼熱感 。 這種燒灼感通過反射刺激同樣分布在角膜上的自主神經纖維， 而這種神經纖維會觸發眼睛的反應， 通過淚腺分泌眼淚， 將這些物質沖走 。
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聽了上面的故事， 似乎這是一個很復雜很專業的過程， 但接下來花花會告訴你一些切洋蔥時如何避免流淚的實用方法 。
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1.切割前冷藏 。
冷藏的洋蔥會降低酶的活性和刺激物的產生， 同時會減緩分子的運動 。 這樣， 在切割過程中， 氣體也會減少揮發， 從而減少對眼睛的刺激 。
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2.在水中切割 。
將洋蔥放入水中， 或者在切洋蔥時用流動的水清洗 。 這樣可以避免刺激性氣體揮發從而刺激眼睛 。 然而， 在水中切割時， 你應該小心你的手， 因為它很滑 。 建議水太稀就不要切了 。
【為什么我切洋蔥不流眼淚？為啥切洋蔥不流眼淚，真管嘞，明白了！】
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3.用微波爐加熱 。
用保鮮膜把洋蔥包起來， 放進微波爐加熱 。 加熱后， 洋蔥中的成分會發生變化， 減少切割時刺激物的產生 。
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4.浸泡刀子
用濕刀切洋蔥也能抑制刺激物的揮發 。 刀上的水可以溶解一些分泌物， 減少切洋蔥時對眼睛的刺激， 但這一招的效果可能有限 。
5.戴上護目鏡 。
最后， 最終的解決辦法是戴上護目鏡 。 如果你保護好你的眼睛， 什么都不會發生 。 這簡單粗暴 。
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洋蔥是餐桌上的美味， 讓很多人對它戀戀不舍 。 然而切洋蔥的時候會流眼淚， 真的讓我們又愛又恨 。 以上幾招， 愛吃洋蔥的朋友可以盡情嘗試 。
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