在鹵菜/燉肉/水煮味噌湯/燒烤中 ， 最必不可少的部分就是香料 。 食物是否煮熟 ， 除了食材新鮮和烹飪方法 ， 香料的加入絕對是錦上添花 。 但市面上的香料種類繁多 ， 很少有人能完全了解 ， 更不用說正確使用了 。
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1.香茅
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葉狀香茅有一種特殊的香味 ， 可以掩蓋和淡化異味 。 它通常用于鹽水中 。 干香茅制成粉末用于鹵水 ， 50公斤鹵水用香茅100-110克 。 此外 ， 香茅中還可以加入烤魚等燒烤食材 ， 有助于增香祛異 。
2.丁香
丁香又名透骨香 ， 味濃而渾厚 ， 常用于鹵水中 ， 有很強的增味作用 。 當它們香入骨髓時 ， 劑量要謹慎 。 優質丁香紫褐色 ， 個頭大 ， 味辛 ， 油潤 。
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應用：1 。 常用于燉、燒、燜各種肉類原料 。 一般肉類原料1kg時 ， 丁香的加入量為2g 。 2.它被用來做味噌湯或鹽水 。 一般50公斤的水或湯需要加入20克左右的丁香 。
茴香
茴香 ， 黃綠色 ， 芳香 ， 微甜 ， 大小均勻 ， 圓形 ， 是一種很好的產品 。 其主要作用是增加辣味 ， 緩解油膩感 ， 增加食欲 。 用途廣泛 ， 每1kg食物用茴香2-4g 。 炒羊肉等食材也經常用茴香 ， 茴香可以增味祛異 。
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4.八角茴香
能去腥增香 ， 調節口味 ， 增進食欲 。 常用于燉、燒、燜各種畜禽原料 。 一般每1公斤食材需要加入5 -10克八角 。 2.煮鹽水或醬汁時用 。 每50公斤水或湯 ， 需要加入80克-100克八角 。
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5.芳香的樹葉
1.用來燉各種肉類原料 。 一般在肉類原料1kg時 ， 大約需要加入2-3片香葉 。 2.用來做味噌湯或鹵水 ， 一般50公斤的水或湯需要30克左右的香葉 。
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6.蒔蘿(千里光 ， 茴香)
用來燉各種肉類原料 。 一般肉類原料1kg的時候 ， 要加蓽茇5g左右 。 2.用來做味噌湯或鹵水 ， 一般50公斤的水或湯需要加入30克左右的蓽茇 。
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07.百里香(也叫胡椒粉 ， 可以增加香味和掩蓋魚腥味)
它能增加風味和去除魚腥味 。 適合燉肉、魚、雞、鴨 ， 每1kg食物用百里香2-3g 。 此外 ， 百里香磨成粉 ， 還可以作為鹵汁 ， 用于燒烤雞鴨牛羊肉 。 味道濃郁的百里香品質極佳 。
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08.蒔蘿
用于制作以牛羊肉為主的燒烤菜肴 ， 如烤羊腿、烤牛筋等 。 可以在原料腌制的時候加入 ， 也可以在菜快熟的時候撒上 。 孜然和花椒有一個相同的特點 ， 就是香味容易揮發很快 。 所以在做燒烤菜的時候 ， 一定要等菜上齊了再灑 。
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