粥一直給人溫暖的印象 ， 冬天來了 。 如果能在這么冷的天氣里每天喝一碗溫熱的粥 ， 全身都是暖暖的 ， 對驅除體內寒氣非常有效 。
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就像粽子有“甜咸之爭”一樣 ， 大家對粥的喜好也是分兩派的 。 年輕人大多喜歡喝比較稀的粥 ， 中老年朋友則更喜歡喝比較稠的粥 。
人們在提高粥的稠度時 ， 一般會選擇放一些堿性的面 ， 一般是碳酸鈉 。 加堿可以縮短煮粥的時間 ， 也可以增加蛋白質的親水能力 ， 使其更易溶于水 。 這樣一來 ， 淀粉顆?？梢愿玫姆稚⒑秃?nbsp;， 所以煮出來的粥會更粘稠 。
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但現在有人說粥里加堿會降低粥中的B族維生素 ， 而且煙酸、生物素、維生素E等很多維生素都不穩定 ， 所以粥的營養流失會更嚴重 。 這是真的嗎？
其實B族維生素對堿不穩定 ， 其他維生素在堿性條件下也會不穩定 。 所以 ， 加堿的粥確實是營養流失嚴重的 。
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對于米粥來說 ， 大米本身就是細糧 ， 大部分的B族維生素和礦物質都被去除了 ， 所含的營養物質是淀粉和水 。 其實有沒有堿性面粉營養成分沒有太大區別 。
對于富含B族維生素的豆類和粗糧 ， 堿對豆粥和粗糧粥的營養破壞是相當嚴重的 。 煮這種粥的時候可以用淀粉代替堿性面 ， 同樣可以達到黏稠的效果 ， 而且不會造成營養流失 。
所以如果做白米粥 ， 喜歡黏黏的口感 ， 可以適當加一些堿性面 。 但是 ， 如果做雜糧粥 ， 最好不要放堿性面 。 可以放點土豆淀粉或者玉米淀粉 ， 加堿太多會讓粥變苦 ， 失去風味和口感 。
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建議大家多吃雜糧粥 ， 雜糧粥營養豐富 ， 可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維含量高 。 對預防便秘、延緩老年人血糖升高有很好的效果 。
最后提醒大家 ， 早餐或晚餐不要喝米粥和咸菜 。 米粥里只有一些水和淀粉 ， 營養成分非常有限 。 長期這樣吃 ， 身體會吸收不到足夠的營養 ， 導致營養不良 。
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【煮大米粥什么時候放堿最好？熬白米粥啥時候放堿，打開這里看好文】如果吃米粥 ， 最好補充一些蔬菜、豆制品、雞蛋等食物 ， 豐富營養 。
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