冬天， 因為地理氣候等原因， 大白菜成了北方人最主要的食用蔬菜 。 大白菜的吃法有很多種：粉條燉豬肉白菜、辣白菜、酸白菜、醋白菜等 。
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我最喜歡的是白菜葉火鍋 。 其實我們家鄉形容的詞更準確， 叫：下灶 。 記得我上小學的大年初二， 在嘎嘎(或者讀作家家戶戶， 這是我們老家的方言發音， 不同鎮的語音語調不一樣， 就是奶奶的意思， 爺爺叫它嘎公或者嘎爸)的老房子里， 八仙桌、木凳、老炭爐上擺著土砂鍋， 燉著一鍋土雞 。 當雞吃得差不多的時候， 我和姐姐表妹從后院的花園里把它割了下來 。 我們一邊吃著美味的食物， 喝著橘子， 一邊聽著屋外的鞭炮聲， 至今回味悠長 。
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吃過葉子的白菜梗怎么吃？北方菜里有醋泡白菜， 但在我們老家， 更常見的是把白菜梗切成絲， 和豬肉一起炒或者做成干鍋(或者小火鍋)吃 。 我老家冬天喜歡用干鍋或者小火鍋的形式做菜， 可能和地理氣候有關 。 南方冬天室內沒有暖氣， 潮濕的氣候甚至比室外更冷 。 餐桌上帶碳灶的小火鍋， 讓人暖意融融 。
今天要分享的是這道由白菜梗和肥肉做成的美食：干鍋白菜梗 。
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白菜300克， 肥肉80克， 青蒜1個， 洋蔥半個， 紅小椒5個， 蒜瓣2個， 胡椒粉5個， 鹽， 生抽， 味精， 食用油 。
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1.白菜梗洗凈， 切成8毫米左右的絲備用 。
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2.肥肉切細絲， 洋蔥切絲， 青蒜苗切碎， 小米椒切圈， 蒜瓣切片備用 。
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3.熱鍋， 少許食用油作為底油， 將肥肉切絲， 倒入鍋中 。 將油、蒜片、小米椒、花椒用小火翻炒， 炒出香味， 加入1湯匙醬油， 倒入白菜絲， 大火翻炒， 用適量鹽、味精調味后關火 。
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4.準備一個干鍋， 底部放洋蔥絲， 倒入炒好的白菜絲， 撒上青蒜， 上桌， 點燃酒精塊， 開始吃 。
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1.白菜梗含水量很大， 切絲的白菜不能太稀也不能太稠， 這樣才好吃， 不燉到融化 。
2.喜歡吃辣的朋友可以加點干辣椒， 辣味會更開胃 。
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