“文火 ， 缺水 ， 火候充足時 ， 自美” ， 這是形容紅燒肉的一個詞 。 也暗示了紅燒肉的烹飪方法 。 它的顏色鮮紅 ， 肥瘦相間 ， 香甜綿軟 ， 營養豐富 ， 入口即化 。 每天都是早早的來打一碗 ， 吃飽了就不得不提紅燒肉 。 把紅燒肉事業推向高潮的人是蘇東坡 。
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喜歡紅燒肉的朋友一定聽說過“石矛紅燒肉” ， 它出現在許多湘菜館里 。 肥而不膩 ， 入口即化 ， 回味中又香又甜 。 因為在燒制過程中加了一點辣椒 ， 吃起來有點辣 ， 甜中帶咸 ， 咸中帶辣 ， 非常好吃 。 為什么叫“石矛紅燒肉” ， 它的歷史淵源是什么？這得從我們偉大的毛主席說起 。
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沒錯！“石矛”紅燒肉確實與毛主席有一定的關系 。 毛澤東的家鄉位于湖南湘潭市所轄的縣級市 。 1914年 ， 毛主席進入湖南師范大學學習 。 學校有個習慣 ， 每周六搞個“打牙節” ， 就是為了改善生活 。 大家圍在一起吃紅燒肉 ， 肉是帶皮的“五花三層” 。 用冰糖炒過之后 ， 就上色了 。
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大家都知道紅燒肉是甜的 ， 但你可能不知道“石矛紅燒肉”的味道是甜而辣的 。 毛主席很喜歡吃麻辣紅燒肉 。 也可以說“石矛紅燒肉”是專門為主席量身定做的紅燒肉 ， 做法也很講究 。
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有一次 ， 毛主席工作時 ， 由于天氣炎熱 ， 醬油保存不當 ， 被蛆蟲損壞 。 這個特殊的場景讓毛主席記憶猶新 。 從那以后 ， 主席再也沒有吃過加醬油的菜 。
在制作“石矛紅燒肉”的過程中 ， 廚師用糖和鹽代替醬油 。 這樣做出來的紅燒肉有甜有咸 ， 又不失鮮味 。 毛主席品嘗后 ， 非常喜歡 。
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“石矛紅燒肉”不是毛主席發明的 ， 只是因為他喜歡 。 為了紀念毛主席 ， 人們把這種紅燒肉叫做“石矛紅燒肉” 。 真正的發明者是廚師程汝明 ， 他把半瘦半肥的豬肉切成對稱的塊 ， 用醬油和糖烹制 。 經過多次嘗試 ， 做出了這種做法 。
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“石矛紅燒肉”一夜成名 ， 但真正把“石矛紅燒肉”發揚光大的人并不是毛主席本人 ， 而是毛主席的一個遠房親戚 ， 叫她阿姨 ， 資歷比毛主席還大 。 正是她的不斷努力 ， 才逐漸將“石矛紅燒肉”推向了頂峰 。
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毛家飯店走廊里掛著很多毛主席畫像 ， 這是私人不允許的 。 毛家酒店是唯一獲批的 。 毛家飯店接待數千萬中外賓客和30多位國家領導人 。 毛家飯店位于毛主席故居旁邊 。 世界各地的游客來到這里 ， 看看毛主席故居 ， 嘗嘗主席生前愛吃的紅燒肉 。 讓人印象特別深刻 。
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毛家酒店以其獨特的飲食文化和美味佳肴贏得了來自世界各地客人的贊譽 。 在這家飯店 ， “石矛紅燒肉”、“鄉村臘肉”和“豆豉辣椒”是招牌菜 ， 也是董事長最喜歡吃的菜 。
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