1、用料：胖頭魚魚頭2個(gè)、鹽適量、料酒適量、泡姜2芽、泡椒10個(gè)左右、泡豇豆4根左右、花椒粒1小把、剁椒適量、自制豆瓣醬適量、郫縣豆瓣適量、獨(dú)蒜2個(gè)、大蔥3根、芹菜2棵、油適量、辣椒粉少量、醋適量、番茄醬適量、開水適量 。
2、凈胖魚頭對(duì)剖兩半 ， 撕去黑膜 ， 洗凈 ， 瀝干 ， 用適量食鹽、料酒腌制二十分鐘左右 。
3、泡椒、泡姜、泡豇豆、花椒粒、剁椒、自制豆瓣醬、郫縣豆瓣醬混合斬成茸；蒜粒拍碎；大蔥切段；芹菜切段 。
4、熱油（夠炒料就行）下蒜碎爆香 ， 下混合調(diào)料茸 ， 中火炒透炒香 ， 喜歡色澤紅艷的可加入辣椒粉一起炒 。
【紅湯魚頭怎樣做好吃視頻 紅湯魚頭怎樣做好吃】5、炒香的料加開水（能沒過大半魚頭就行） ， 燒沸后倒入適量香醋和番茄醬 ， 對(duì) ， 沒看錯(cuò) ， 就是番茄醬 ， 增鮮（超市售賣的成品就行） ， 再燒沸熬煮幾分鐘后碼放魚頭 ， 煮熟入味（期間翻面、淋汁） ， 調(diào)鹽味 ， 撒芹菜段、蔥段斷生即可 。
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