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做戚風蛋糕為啥會凹底 做完蛋糕后無法從模具中取出,是什么原因引起的

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做戚風蛋糕為啥會凹底 做完蛋糕后無法從模具中取出,是什么原因引起的

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導讀：做完蛋糕后無法從模具中取出,是什么原因引起的1.關于戚風蛋糕的模具選擇，很多配方都是一筆帶過 。 其實這個也是挺重要的 。 在我屢戰屢敗的漫長歲月中，換過了好多種模具 。 也摸清楚了模具對蛋糕的最后成型起了什么作... ...在網上有很多關于做完蛋糕后無法從模具中取出,是什么原因引起的的知識，也有很多關于做戚風蛋糕為啥會凹底的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于做完蛋糕后無法從模具中取出,是什么原因引起的的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~做完蛋糕后無法從模具中取出,是什么原因引起的1.關于戚風蛋糕的模具選擇，很多配方都是一筆帶過 。 其實這個也是挺重要的 。 在我屢戰屢敗的漫長歲月中，換過了好多種模具 。 也摸清楚了模具對蛋糕的最后成型起了什么作用 。 市面上的模具五花八門，品種繁多，如何挑選其實有竅門 。
2.其次，戚風蛋糕烤完之后，需要立刻出爐倒扣一兩個小時直到蛋糕完全冷卻 。 別小看這一步，不倒扣或者倒扣的不好，也許會出現火山坑的問題 。 不倒扣可以理解，但是啥叫倒扣的不好呢？我因為懶，犯了這個“倒扣不好”的錯誤好長的時間 。 大家可要吸取我的血淚教訓哦 。 活底模的問題就是，倒扣的時候活底也許會壓在蛋糕體上，把蛋糕脫模取出后，可能會變形 。 實底模，因為蛋糕底部牢牢地粘在模具底部，倒扣會最大化的防止蛋糕回縮 。 另外一種方法導致倒扣不好，就是為了容易脫模，在模具底部放上蠟紙 。 這樣的話，倒扣以后底部就不會粘在模具底部，因為重力而下壓，最后會形成小火山坑哦 。 不過我這里并不建議選擇實底模， 因為實底模在下一步脫模的時候會遇到麻煩 。
3.最后，蛋糕完全冷卻了，可以從模具中拿出來了 。 記住一定要耐心等到完全冷卻 。 熱蛋糕還在定型的過程，萬一從模具分開，整體就會立刻回縮 。 本來好好的會縮成火山坑，本來能成火山坑的會縮成蛋餅 。 血淚經驗噢 。 好了，準備脫模了，這時候，活底模就比實底模好用多了 。 用刀輕輕沿模具邊上把蛋糕分開就是 。 實底模就十分難分 。
4.2．活底鋁制圓模 。 為了防止活底模倒扣活底下壓，我發明了這個辦法：把活底拿出來，放在圓模外面 。 用錫紙包好，倒入蛋糕糊 。 烤完后立刻倒扣，圓模的活底會被模具支撐住，就不會壓在蛋糕上了 。 冷卻后脫模也十分容易 。
做戚風蛋糕為啥會凹底 做完蛋糕后無法從模具中取出,是什么原因引起的

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做戚風蛋糕為啥會凹底【做戚風蛋糕為啥會凹底 做完蛋糕后無法從模具中取出,是什么原因引起的】1.戚風蛋糕是烘焙榜上的人氣蛋糕，也算是比較基礎的一款蛋糕，戚風雖然用料簡單、制作也不復雜，可是新手們犯錯的頻率是相當高的！而凹底就是其中非常常見的問題之一 。 大家往往都覺得凹底是溫度太高了所致，可是事實的真相并非如此 。 而且凹底的原因比較復雜，跟溫度的關系非常大，往往也把一些新手朋友折騰的夠嗆 。
2.很多朋友說凹底的原因是底火高，其實不盡然，凹底的真實原因在這里：因為蛋糕上部的面糊膨脹，是直接受熱的，而底部，隔了模具和烤盤，受熱要慢于上部 。 往往送入烤箱之后，上部的面糊就開始受熱膨脹往上走，而底部的面糊這個時候還處于未受熱狀態，還是濕軟的，等到頂部膨脹拉起整體的面糊，底部就已經脫離模具了 。 在這種狀態下，你會發現戚風的膨脹速度很快，迅速的就漲的非常高 。

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