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霉豆腐怎樣做才長(zhǎng)毛 干豆腐長(zhǎng)毛了還能吃嗎

小知識(shí)


霉豆腐怎樣做才長(zhǎng)毛 干豆腐長(zhǎng)毛了還能吃嗎

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導(dǎo)讀：干豆腐長(zhǎng)毛了還能吃嗎1.豆腐長(zhǎng)毛是存儲(chǔ)過(guò)程中由于溫度和濕度適宜 ， 使霉菌在豆腐上形成絲狀菌絲體 。 如果豆腐放置時(shí)間長(zhǎng)或者被不干凈的手、容器污染導(dǎo)致致病微生物污染 ， 會(huì)出現(xiàn)黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑 ， 就不能... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于干豆腐長(zhǎng)毛了還能吃嗎的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于霉豆腐怎樣做才長(zhǎng)毛的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于干豆腐長(zhǎng)毛了還能吃嗎的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~干豆腐長(zhǎng)毛了還能吃嗎1.豆腐長(zhǎng)毛是存儲(chǔ)過(guò)程中由于溫度和濕度適宜 ， 使霉菌在豆腐上形成絲狀菌絲體 。 如果豆腐放置時(shí)間長(zhǎng)或者被不干凈的手、容器污染導(dǎo)致致病微生物污染 ， 會(huì)出現(xiàn)黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑 ， 就不能吃了；如果豆腐長(zhǎng)黃毛、而且有酸餿味、手感發(fā)粘也是不建議吃的；
2.新鮮豆腐切成2厘米大小的塊 ， 平鋪在干凈的竹淺子上置于陰涼處 ， 兩三天就可以長(zhǎng)出細(xì)細(xì)的純凈白毛 ， 待白毛長(zhǎng)到2~3厘米時(shí)把豆腐取出來(lái) ， 一個(gè)個(gè)均勻的蘸上一層精鹽后放在干凈的玻璃瓶中 ， 半月二十天之后就做成了鮮美的毛豆腐！
3.豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、植物甾醇、鉀、鈣、鎂和B族維生素 ， 也是大豆異黃酮含量較高的食物 ， 對(duì)于糖尿病、高血壓和高血脂人群最適宜 。 霉豆腐在發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)部分分解為呈鮮味的氨基酸 ， 而B(niǎo)族維生素也會(huì)增加 ， 所以吃起來(lái)比較鮮香誘人 ， 但豆腐乳或毛豆腐因?yàn)楹c量較高 ， 不建議高血壓患者食用 。
4.豆腐是我國(guó)發(fā)明的 ， 在曾經(jīng)物資匱乏的年代 ， 又白又嫩的豆腐是僅次于肉食的奢侈品 ， 更是過(guò)年餐桌上的大菜 。 所以我們發(fā)明了豆腐 ， 又把地方做出千百種做法 ， 炒、蒸、煮的、燉、炸、烤等等 ， 都是豆腐吃法的一種 ， 而且臭豆腐就是其中的一種 ， 這是最古老的吃法之一 。
霉豆腐怎樣做才長(zhǎng)毛 干豆腐長(zhǎng)毛了還能吃嗎

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霉豆腐怎樣做才長(zhǎng)毛1.讓豆腐長(zhǎng)毛 ， 就是讓豆腐長(zhǎng)出毛霉真菌 ， 它是異養(yǎng)需氧型 ， 在高溫、高濕度以及通風(fēng)不良的條件下生長(zhǎng)良好 。 毛霉真菌在土壤、禾草及空氣等環(huán)境中存在 。 毛霉菌可在10～38℃左右生長(zhǎng) ， 最適溫度在20～25℃ 。 所以 ， 要讓讓豆腐長(zhǎng)毛 ， 可以這樣實(shí)現(xiàn)：
2.溫度：家庭制作讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候 ， 都是用稻草 ， 一層稻草一層豆腐一層一層往上放 。 最上面放上棉被之類(lèi)的東西 ， 一般到一個(gè)星期左右 ， 霉就長(zhǎng)出來(lái)了 。 白色的霉 ， 每塊霉豆腐有長(zhǎng)長(zhǎng)的白霉 ， 純白的霉 ， 看上去很漂亮 ， 在北方?jīng)]有稻草 ， 只能用篦子 ， 溫度要保持在12-18°左右；
3.存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存 ， 再在上面淋上一層白酒 ， 這樣存放一兩年都不會(huì)壞 ， 而且香 ， 但一定要在壇子的邊上放上水 ， 防止空氣進(jìn)入 ， 要不定期清洗壇子邊邊上 。 一般過(guò)一個(gè)月再吃 ， 畢竟發(fā)酵過(guò) ， 時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)好吃一些 。
4.最關(guān)鍵一步 ， 將切好的豆腐塊平整放在竹條上 ， 每塊之間必須要留有一定的間隙 ， 設(shè)置環(huán)境溫度為15-25度 ， 之所以我認(rèn)為是最關(guān)鍵的一步 ， 是因?yàn)橹匾谟谄錅囟入y以掌握 ， 溫度高了豆腐容易壞 ， 溫度低了豆腐又沒(méi)有完全被乳化成熟 ， 這也正是毛豆腐好吃與否的重要之處 ， 經(jīng)過(guò)3-5天的乳化 ， 豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛 ， 即已乳化成熟 。

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