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荸薺米 薺米是什么東西

小知識薺米是什么

菱角是名副其實的江南水生蔬菜 。 因為長得像馬的蹄子 ， 也就是俗稱的馬蹄；因其大小、形狀與板栗相似 ， 生長于土中 ， 古稱板栗 。 此外 ， 傅慈、傅蘭、邵說的也是同樣的話 。

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產地不同 ， 品種不同 。
荸薺起源于印度 ， 我國自漢代以來就有栽培記載 。 荸薺喜溫暖潮濕 ， 怕凍 ， 所以濕潤溫暖的南方適合荸薺生長 ， 現在廣西、江蘇、安徽等省都有栽培 。 市場上也有不同的品種 ， 如桂林菱角、廣東菱角、孝感菱角、蘇菱角、余杭菱角等 。
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又不大又有營養 。
濃縮的都是精華 ， 說只是浪費水也不為過 。 雖小 ， 但含有豐富的營養 ， 有“地下雪梨”、“江南人參”的美譽 。
每100克鮮荸薺肉含水分84克 ， 故常作為飲品 ， 與雪梨、蜂蜜搭配作為秋季飲品 ， 潤燥清肺；
每100克鮮菱角含碳水化合物14.2克 ， 蛋白質1.2克 ， 脂肪0.2克 ， 這樣高碳水化合物低脂肪的食物才是“三高”人群的選擇 。
荸薺具有促進腸道蠕動、預防便秘的作用 ， 這是由于它含有豐富的膳食纖維 。 每100g新鮮食物中含有1.1g不溶性纖維 。
微量元素種類豐富 。 每100g菱角肉中含有鈣4 mg、磷44 mg、鉀306 mg、胡蘿卜素20 g、維生素B10.02 mg、維生素B20.02 mg、維生素C 7mg、煙酸0.7 mg等 。
含有黃酮、多酚、多糖、甾醇等植物化合物 ， 使菱角具有抗氧化作用；
含有一種叫荸薺的物質 ， 能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等 。
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如果你不能去大廳 ， 你可以去廚房 。
如果說綠皮紅肉的蘿卜可以稱之為“心中的美” ， 那么我覺得菱角也有責任 。 去掉黑皮 ， 香脆嫩滑的菱角令人垂涎 。 荸薺也適合生食和熟食 。 果皮剝去后 ， 果肉可生吃 ， 脆甜 ， 甜多汁 ， 也可榨成汁 ， 撒上蜂蜜制成飲料 。
烹飪后 ， 它還有一種獨特的風味：
蒸或下鍋煮直接吃 ， 原汁原味；
【荸薺米 薺米是什么東西】做甜品 ， 比如銀耳馬蹄湯、桂花馬蹄湯；
用肉做湯 ， 比如菱角蓮藕排骨湯；
剁碎 ， 成為淮揚名菜獅子頭中必不可少的食材；
淀粉含量豐富的荸薺還可以加工成荸薺粉 。 其加工原理類似粉條 ， 再利用淀粉的老化特性制成糊狀 ， 如廣東有名的菱角糕 。
*本文圖片來自互聯網 。
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馬冠生博士
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授、博士生導師 。
國務院婦女兒童工作委員會的婦女兒童專家
農村義務教育學生營養改善計劃國家專家委員會委員
中國營養學會副會長

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