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蘋果營養成分 蘋果的果肉有什么營養價值

小知識

新華網北京3月3日電俗話說， “一天一個蘋果， 醫生遠離我 。 ”經常吃蘋果對你的健康有好處 。 資料顯示， 蘋果屬于薔薇科， 中國是世界上最大的蘋果生產國和消費國， 約占世界蘋果產量的50% 。 我國蘋果產區主要集中在陜西、山東、河南、山西、河北、遼寧、甘肅等7個省份， 蘋果產量約占全國的90% 。 蘋果營養豐富， 含有糖、酸、維生素、黃酮類、膳食纖維、果膠、礦物質元素等多種營養成分， 價值很高 。
糖和酸
人體食物攝入總能量的80%左右由糖類提供 。 每100克蘋果可食部分中的糖分提供的能量可達180千焦以上 。 蘋果的可溶性糖含量一般在8%-13%之間， 主要是葡萄糖、果糖和蔗糖， 其中果糖占含糖量的40%以上 。 葡萄糖和果糖是單糖， 蔗糖是二糖， 單糖可以直接被人體吸收 。 作為蘋果的甜味物質， 糖可以愉悅身心 。
蘋果中的主要酸是蘋果酸， 檸檬酸等其他有機酸含量不高 。 有機酸是蘋果中的酸味物質 。 蘋果中的酸具有緩解疲勞、增進食欲、促進消化、軟化血管、降低血液膽固醇等作用 。 蘋果酸和檸檬酸還能提高人體對鈣的吸收 。
第二， 維生素和類黃酮
蘋果中的維生素主要是維生素C， 含量約為3 mg /100 g， 維生素C可增強免疫力， 防治缺鐵性貧血、惡性貧血和壞血病， 促進膠原蛋白形成和類固醇代謝， 維持骨骼和牙齒的正常功能及細胞膜完整性， 解毒鉛、砷、苯、細菌毒素等 。 還抗衰老 。 除了維生素C， 蘋果還含有硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、吡哆醇等維生素 。 這些維生素對人體健康也非常有益 。
黃酮類化合物是蘋果中的一種主要多酚， 具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗過敏、舒張血管、抑制脂質過氧化、血小板聚集、毛細血管通透性、環氧化酶和脂氧合酶活性等 。 蘋果中黃酮類化合物主要有四種， 分別是黃烷醇、黃酮醇、二氫查爾酮和花青素 。 黃酮醇只存在于果皮中， 而花青素只存在于紅蘋果皮中 。 蘋果富含黃酮類化合物， 果肉中黃酮類化合物的含量遠小于果皮 。 所以蘋果最好不要削皮 。 另外， 帶皮吃蘋果， 味道和口感更好 。
【蘋果營養成分 蘋果的果肉有什么營養價值】第三， 膳食纖維和果膠
膳食纖維是人類第七大營養素， 可預防營養過剩的肥胖、糖尿病、高血壓， 還可預防冠心病、動脈硬化、便秘、膽結石 。 蘋果中的膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維 。 據測定， 蘋果中膳食纖維的平均含量約為1.8%， 其中不溶性膳食纖維的平均含量約為1.4%， 可溶性膳食纖維的平均含量約為0.4% 。 蘋果皮的纖維素含量遠高于果肉， 是后者的2 ~ 3倍 。
果膠是一種膳食纖維， 具有防止肥胖和降低血脂的作用 。 果膠有兩種類型：原果膠和可溶性果膠 。 未成熟果實中的原果膠存在于細胞壁中， 并與纖維素相連 。 當果實成熟時， 原果膠轉化為可溶性果膠 。 根據我們對182個品種的研究， 蘋果中果膠的平均含量為0.8% 。
四 。 礦物
蘋果含有氮、鉀、磷、鈣、鎂等大量元素和硼、鋅、錳、鐵、鋁等微量元素 。 鉀的含量是元素中最高的 。 微量元素中鐵的含量最高 。 礦物質是人體組織的重要組成部分， 是一些具有特殊生理功能的物質的成分， 也是各種酶的激活劑 。 它們能維持體內正常的酸堿平衡和滲透壓， 以及神經和肌肉的興奮性和細胞膜的通透性 。
中國農業科學院果樹研究所
農業部水果質量安全風險評估實驗室(興城)
聶繼云、匡、沈有明、童瑤

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