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應該有不少讓人聽說過羊肚菌 ， 但是吃過的人不是很多，羊肚菌是一種比較珍貴的食用菌 ， 可以提高人體的免疫力，能強身健體 。你知道羊肚菌有什么營養價值？羊肚菌有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講羊肚菌有哪些營養價值和功效作用 。
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1、羊肚菌的介紹
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌 。它性平，味甘寒，無毒;有益腸胃、助消化、補腎壯陽、化痰理氣、補腦提神等功效 ， 另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效 。羊肚菌是我們經常食用的一種菌類，它營養豐富 ， 含粗脂肪26%、粗蛋白20%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76% 。是“十分好的蛋白質來源” 。它有助消化、補腎壯陽、化痰理氣、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒 ， 增強人體免疫力的功效 。我們經常食用它，對身體是有好處的 。
1、羊肚菌的藥用價值
羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中 。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸 ， 味道鮮美，營養豐富 。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品 。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，在云南、西藏、四川、貴州有分布 。
2、羊肚菌的烹飪技巧
一般我們買到的羊肚菌都是干品 ， 所以在烹飪前要發開，怎樣發泡呢?小編教你小技巧哦 。
一：不能用開水，也不能用冷水 ， 要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感 。
二：水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用 ， 發菌的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜 。
三：切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在 。
3、羊肚菌的選購
可以根據羊肚菌的形狀來選購，一般羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成 。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連 。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽 。要是損壞了，就不要購買了 。
【羊肚菌有什么營養價值？羊肚菌有什么功效？】 一：要仔細觀察蘑菇的表面 ， 要結構完整，聞起來沒有發酸的味道 。
二：不要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開 ， 或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇 。
三：蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重 ， 還特別不容易保存 。
4、羊肚菌的保存
一般是放在袋內密封、器皿密封、高溫殺菌后密封，放干燥處保存即可 。
5、羊肚菌的營養價值
羊肚菌的營養很是豐富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1% ， 還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76% 。因此 ， 有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之暈”的美稱 。而且它其中的18種氨基酸是人體中的蛋白質組成的必要氨基酸 ， 所以被稱之為“必需氨基酸” 。還有據測定羊肚菌至少含有8種維生素：泛酸、維生素B2、煙酸、維生素B12、吡噦醇、生物素、維生素B1、葉酸等 。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。我們可以經常的食用它哦 。
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