牛肉包菜餡怎么做 _牛肉

牛肉圓白菜餃子餡的做法？

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1、將牛肉洗干凈后，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水
2、準備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可
3、蔥姜切成末，量的話視個人口味來定
4、白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制一下，這樣白菜的水分就會被腌制出來，然后我們把多余的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏一下白菜，擠出里面的水分
5、在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之后判斷!
6、最后加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟后放涼，據說這樣肉餡更香，本人出于省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住，油一定要最后放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最后放能夠鎖住餡料的鮮美!

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用料：面粉、牛肉、白菜、大蔥、姜、生抽、花椒粉、雞精。
做法：
1、把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘，把蔥洗凈切末，姜切末。
2、把白菜洗凈瀝干水分切末，因為肉類是牛肉做餡比較干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉餡了，所以白菜不用去水了。
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃。
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香蔥末、雞精拌均勻，腌制一會入味。
5、加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻，這樣白菜吸收了牛肉的和調味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道很好。
6、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮。
7、加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮。
8、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去，蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

###其它資料參考###我家喜歡吃餃子，尤其兒子，所以隔三差五的就要包一次，到了冬天，尤其大白菜餡，更是吃的最多，又鮮又嫩的，每次包這個餡的餃子，兩大盤子不知不覺就下肚了。來看看魚兒家是怎樣包好牛肉白菜餡餃子的呢吧！
主料4人份
牛肉餡500克
大白菜半顆
蒜苗1小把
面粉500克
溫水270克
輔料
花椒水適量
生抽2勺
老抽1勺
蠔油1勺
胡椒粉1小勺
雞粉1小勺
香油適量
步驟1牛肉白菜餃子的做法大全
準備好所需要的食材，免得制作時手忙腳亂。先來和面，面粉倒入盆，加入1勺食用鹽，倒入溫水，邊倒邊攪，用筷子攪拌成雪花狀，然后下手揉成光滑的面團。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘
步驟2牛肉白菜餃子的做法圖解
面團靜置期間，開始調餡。牛肉餡加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡攪拌上勁，然后加入蔥花、姜末，倒入適量香油，攪拌均勻