牛肉包餃子怎么做不硬 _牛肉

牛肉餃子餡太硬怎么辦？

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因為牛肉都是瘦肉,而且水分比較少,所以做出來的肉餡會比較硬。在剁餡的時候可以邊剁邊加水,做出來的餡會比較嫩。
做牛肉餃子所用的餡料，其中包含了牛肉，白蘿卜，姜等。
材料
調料
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法
1、剁肉餡；
【牛肉包餃子怎么做不硬】2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然后開始調餡。
5、肉餡調好了，腌制一段時間即可調餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過一下。然后給白蘿卜擠水。這時候制作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料后，攪勻即可。
13、經過一段時間的制作，牛肉餃子餡做好了。

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牛肉餡餃子是用生牛肉，煮熟了以后很好吃的哦，不會咬不動哦，下面分享幾款牛肉餡餃子的調餡方法，也希望大家有更好的方法多多分享哦。
首先包牛肉餡餃子選料很關鍵，盡量切餡的時候不要帶肉筋，最好是里脊肉帶一點前板油，肥瘦相間好吃也不會咬不動。其次是處理牛肉餡手法，加雞蛋清順時針攪拌，然后一點一點加水不要加多，類似和面不要水一次加到位，這樣牛肉里能含水分，吃起來很嫩，肉餡攪拌含水手拍有彈性啦，然后加調料開始包。如果加喜歡的菜餡的話，菜餡盡量提前用鹽殺水，以免稀釋牛肉餡的含水彈性。
牛肉本身就是肉的纖維比別的雞鴨豬羊的肉質粗，含水量少，口感比較硬，再經過炒制把肉里僅有的一點水分擠出來，它必須就成了咬不動的肉了。
1、純牛肉餡
牛肉餡的精髓一個是加雞蛋，一個是加水。準備適量牛肉餡加入一個雞蛋攪勻，再準備好花椒水，懶得準備花椒水用清水也可，一邊攪動一邊慢慢往里加花椒水，直到牛肉餡嫩滑以后再加入鹽、雞精、蔥姜等調味品。牛肉餡蔥姜多放一些更好吃哦。
2、牛肉胡蘿卜餡
胡蘿卜擦成絲，過油超熟、晾涼備用，再講牛肉餡按照上面純牛肉餡的處理辦法處理好，與炒熟的胡蘿卜絲混合，調味。胡蘿卜過油炒熟一個是能軟一些，更好包，再一個重點就是過油的胡蘿卜更利于營養的釋放。
3、土豆牛肉餡
牛肉餡的處理辦法與純牛肉餡一樣，土豆需要切片蒸熟或煮熟，碾成土豆泥，再與牛肉餡混合調味，這樣的餡料更適合做土豆牛肉餡餅。
4、牛肉圓蔥餡
牛肉餡處理的時候較以上幾種餡料要稍微少加點水，因為圓蔥會帶有些水分，圓蔥碎、調好的牛肉餡混合調味即可，這種餡料更適合做牛肉包子。

###其它資料參考###牛肉由于纖維比較長，所以你單純的使用肉或者加水少的話，就會很硬，所以，在制餡時要加水，加水量是3斤餡1斤水，也可以加點其他的東西，加芹菜會很好，但是由于芹菜較脆，加過后，會是餡變散，同時仍很硬。