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牛肉包餃子怎么做不硬( 五 )

生活百科牛肉


做法 ： 1 。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水
時, 擠干水份 。
2 。絞肉、西葫蘆和調味料（1）拌勻成餡料 。
3 。餃子皮包入餡料，對折I合接口封住 。再將兩尖
角I合 ， 呈園形 。全部做好，排入蒸籠蒸熟 。取
出放涼 。
4 。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子 ， 先煎至底部呈微
黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋 ， 煎至水份收
干 。盛出即可附調味（2）蘸食 。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包??，紵水粪嵵e蟠星邢改?。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成 。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩 。
2嫩肉......>>
問題七：牛肉餃子餡的做法，牛肉餃子餡怎么做好吃主料：面粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油
拌牛肉餡的方法： 1、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用； 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁 。
1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節咸淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好
1、取出餳發好的面團 ， 面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若干份 ， 取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子 。如此反復直至面和餡做一鍋水 ， 水開后下餃子 。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底 。蓋上鍋蓋，等水開了 ， 添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水 ， 共添三次水 。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了 。料全部用完 。
問題八：牛肉餡的餃子放哪些蔬菜，要怎么做呢！牛肉餡餃子可以放胡蘿卜 ， 香菇，芹菜等蔬菜，下面簡單介紹一下胡蘿卜牛肉餡餃子的做法 。
材料
原料：牛肉餡120g、胡蘿卜80g、面粉250g 。
配料：蔥2根、姜3片、花椒適量、鹽3g、料酒6ml、醬油3ml、胡椒粉3g、香油6ml 。
做法
1、胡蘿卜洗凈去皮 ， 用擦絲器擦成細絲備用；
2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻 ， 分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲 ， 攪拌均勻，就做好了 。
5、上鍋蒸熟就可以吃了 。
問題九：牛肉餡餃子怎樣做好吃牛肉餃子餡是以牛肉餡和餃皮制作通過煮的工藝制作而成的食物，影響牛肉餃子餡的口味因素很多，除牛肉和面粉選擇、牛肉餡和面粉的制作外，具體制作過程也非常的重要 。所以為確保牛肉餃子餡的口味 ， 要注意牛肉選擇避開筋膜，同時配料中可以加入韭菜、芹菜或者是白蘿卜 。如果要想牛肉更加細膩，那么建議用絞肉機來絞碎牛肉 。由于個人口味的差異 ， 在調料選擇上可以有所側重 。

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