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羊頭煮多久能吃嗎( 三 )

生活百科羊頭


主料
蟲草花或蘑菇適量
羊頭適量
蘿卜適量
粉條適量適量
輔料
當歸，生姜，花椒，老酒適量適量
步驟一
1.1、羊頭洗凈，先用冷水浸泡兩三個小時，中間換兩三次的水，這是湯不腥的原因 。把羊頭入鍋用冷水慢慢加熱焯去血水 。
步驟二
2.2、鍋里加入冷水，生姜，羊頭，大火燒開，熬一個小時左右 。
步驟三
3.3、加入蟲草花蘿卜，再熬半小時左右 。
步驟四
4.4、肉拿出來 ， 在湯里下粉條 。
步驟五
5.5、再煮到收汁為止，加入簡單的調料，出鍋 。
烹飪技巧
先用大火燒開一會兒再用中火
###其它資料參考###羊肉的食材一定要新鮮的，還有羊肉有一定的膻味，用溫水洗凈，再多次焯燒加料酒、香料去味，這樣做出來的羊肉才不會柴 ， 而是香軟入口即化 。
煮羊頭的做法如下：
食材：羊頭1個 ， 羊腿4個，鹽，干辣椒10g，花椒10g ， 干姜20g，料酒，料包1個 ， 大蔥1根，雞精 。
步驟：
1、食材洗凈，羊頭溫水洗凈 ， 再用鹽、料酒浸泡20分鐘，姜輕輕拍一下即可，大蔥打結備用 。
2、煮鍋加入適量清水，冷水下鍋羊頭，煮開之后，用勺子打去漂浮的血沫 ， 再煮5分鐘左右 。
3、撈出瀝干水分，重新準備冷水下入煮鍋的羊頭，加水干辣椒、花椒、干姜、料包、大蔥結攪拌均勻，再撒上適量的鹽攪拌之后蓋上蓋子煮3個小時即可 。
4、煮開之后 ， 可以轉中火慢慢燉羊頭，適量的加些鹽，在煮的過程中可以時不時地攪拌幾下，以免粘鍋 。
5、3個小時后，羊肉就入味了，撒上蔥花、雞精攪拌均勻即可出鍋裝碗 。

###其它資料參考###燉羊肉是屬于一道比較常見的家常美食，羊肉不僅口感十分鮮嫩，而且其中的營養價值豐富，含有豐富的蛋白質以及多種礦物質等 ， 經常食用還可以起到滋補身體的作用，對身體健康也有很大的好處，而燉羊肉一般不需要太久，用高壓鍋燉煮15分鐘左右即可 。
羊肉燉多久才會爛
一般高壓鍋大火壓10-15分鐘，10分鐘開始有嚼頭 。然后轉小火再燉15-20分鐘 。整個過程半小時左右 。自己看軟硬程度，硬了多煮，怕沒有嚼頭短一些 。
高壓鍋燉羊肉的家常做法：
1、把羊肉切成麻將大小的塊，然后冷水入鍋焯一下水，去掉血沫 。
2、取高壓鍋一只，將處理好的羊肉放到鍋中 。水剛好蓋過肉 。然后開大火煮開 。
3、上汽(陀螺開始旋轉)后轉小火燉15-20分鐘 。
4、20分鐘后，關火 。待高壓鍋自然冷卻后，打開鍋蓋，加入洗凈的蘿卜塊，將羊肉和蘿卜攪拌均勻，蓋好鍋蓋，再次上灶開火，繼續燉5分鐘 。(蘿卜容易燉爛，要等羊肉燉得較爛時再燉蘿卜)
5、5分鐘后 ， 蘿卜羊肉均已燉好 ， 關火，待高壓鍋冷卻后，打開鍋放鹽即可 。
羊肉燉多久才會爛，羊肉燉不爛怎么辦
羊肉燉不爛怎么辦
1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄 。一般12—15分 ， 那就壓20--25分，總能爛的 。
2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急于烹調 。燉肉前 ， 不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮 ， 能使燉煮時間大大縮短 ， 羊肉鮮嫩可口 。
3、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃 。羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香 。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住 。冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。

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