肉脂渣為什么會酥？？
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脂渣對所選的豬肉部位也是有嚴格控制的，僅僅選取豬的下胸肌部位 。因為下胸肌以瘦肉居多 ， 肉脂鮮嫩，口感細膩 。在一頭成年的生豬身上，下胸肌只有400克左右 ， 也就是說，只有這400克左右才會被用來做成脂渣 。
在豬肉的切割上 ， 也完全采用人工操作，最大限度地保留了肉的完整性和細膩的口感 。在原料的配比上采用瘦8肥2標準，除了以鹽和味精入味外，不添加任何香料和防腐劑 。在每一批次的脂渣出爐之后，還會有專門的人員進行分析檢驗，嚴把生產的最后一道關 。正是這樣嚴格標準的生產流程，造就了脂渣的酥脆可口 。
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蒸的瘦肉湯上面的那層象塑料樣的東西，實際上是肉的油和膠質，雖然是瘦肉它也有油和膠質，只是含量多少的問題，那層膠質膜冷卻后可以用筷子挑起來 ， 肉中的膠質是很好的美容品 ， 不過吃多了會使人發胖，血脂會增高 。望采納 。
###其它資料參考###大家好，我們都知道，各個地區都有本地的特色美食，這些美食在很大程度上就可以代表這個地區的飲食風格 。就像小編這邊，超市最近開始出售一種稀罕美食 ， 一斤50塊錢，每天都能賣上百斤，而且當天賣完，很多新顧客連這是什么都還不知道，然后就被老顧客買完了，這美食就是肉脂渣 。
說起肉脂渣，不知道大家熟不熟悉，反正小編這么是比較常見的一種美食，原材料就是豬肉 ， 然后用來熬豬油，等豬油熬完之后，剩下的就是肉脂渣了 。超市就在販賣這樣的肉脂渣，在熟食區，只要將肉脂渣擺在臺上，當天下午就能賣完，生意好到讓人難以置信 。
肉脂渣本身其實大部分都是肥肉，很多人對它可能會有些誤解，覺得肥肉吃多了不健康，就算把油熬出來，但里面總會剩下一部分 。事實真是這樣嗎？當然不，雖然它確實肥肉居多，熬完油之后也確實還會剩下一些油脂，但是剩下的油脂可能連炒盆青菜用到的食用油還要少（當然，指的是等量的豬油渣） 。
熬完油之后 ， 它就跟一種油炸食品一樣 ， 吃起來酥酥脆脆，并且肉香十足，就算由來當零食吃也非常不錯 。除了直接吃以外 ， 它還可以用來做菜，炒青菜時放一些，青菜味道也會更鮮美；用來燉蘿卜或者白菜、豆腐之類的也非常合適 ， 燉出來一點都不油膩 。
小編上次就買了一些，說實話，再買之前小編也覺得它不會好吃 ， 畢竟就算在小編自己家也經常將熬完油的豬肉脂渣倒掉 。不過在買完之后，小編才發現這絕對是個驚喜，因為它跟我們自己炸出來的肉脂渣完全不同，既不會留下太多油，也不會被炸得只剩下渣渣，吃起來口感恰到好處 ， 味道也非常不錯，只有一些醇香的肉味，而且有肉腥味 。
###其它資料參考###是的 。
看你自己咯，如果你不想丟掉，也可以吃 。
以前的脂渣是用肥肉、脂肪煉油的時候剩下的東西，現在的脂渣原料和制作過程發生了變化，不是為了煉油，一般用五花肉甚至全瘦肉炸制 。
脂渣一般分為精渣、小五花、花脂這三種，其中精渣口感酥脆，小五花口感韌香，花脂酥脆回味無窮 ， 各有特色 。題主所說的酥脆，關鍵在煉制工藝上，140度低溫煉制，使得每一粒脂渣都酥脆無比 。
對于脂渣來說，高溫油炸和低溫_煉是兩個不同的概念，溫度是其中的關鍵 。
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