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麻辣米線湯怎么熬制( 二 )

生活百科米線


麻辣米線做法
做法：
把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；其余各料另鍋焯水 ， 漂涼后切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
原料：炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說了》可以用13香代替，口味也不錯，老抽 ， 骨頭湯 。
做法：先炒肉末，把鍋燒熱，放點色拉油，炸蔥姜，炸好后，把肉末倒入鍋中，來會炒 。一定要把油炒出來，然后放老抽改色，放入料酒 ， 大料 ， 鹽，在炒一會就可以了 。碗里放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗里用骨頭湯化開，米線用水泡好以后，用漏子放在開水里，來會3下就可以進碗了，最后放肉末，花生和辣椒 ， 一碗香噴噴的麻辣米線就做好了 。
酸辣米線用料：
1、米線適量 。
2、豬肉 。
3、醬油 。
4、醋 。
5、碎米芽菜 。
6、熟芝麻 。
7、油辣椒 。
8、花椒粉 。
9、香油 。
10、湯 。
11、香蔥 。
12、豌豆尖 。
13、味精 。
做法：
1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎 。
2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用 。
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗里 。
4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘 。
5、將米線撈出入放好調料的大碗里，關火，再下豌豆尖略燙 。
6、將豌豆尖撈出盛米線里面 。
7、撒上肉末和蔥碎 。
8、拌勻后即可食用 。
米線老湯的做法1
原材料: 光肥母雞半只（約750克） ， 光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克 ， 豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克 ， 芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克 ， 優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許 。
將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時 ， 撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用 。2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中 。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤 。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用 。韭菜洗凈 ， 用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中 。3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟 ， 壓成粉絲 。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線 。每碗用150克 。4、食用時，用高深的大碗 ， 放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油 ， 使碗內保持較高的溫度 。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟 ， 再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃 。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃 。
米線老湯的做法2
精選農家土雞配上枸杞、良姜、黨參及二十多味中藥及調料 ， 文火慢燉制成高湯，再選用優質三黃雞腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，并配上優質米線 ， 制成的麻辣雞丁米線風味獨特，口味純正

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