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披薩面團和多久能出膜

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披薩的面餅大約要發酵多久，發酵到什么程度？

披薩面團和多久能出膜

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發酵一個半小時到兩個小時，根據溫度高低略有不同，發酵至兩倍大即可，下面介紹做法：
準備材料：中筋面粉150克、黃油15克、意大利薩拉米香腸100克、馬蘇里拉芝士適量、干酵母2克、 鹽2克、糖5克、溫水90克、番茄1個、洋蔥小半個、黃油（披薩醬用）20克、番茄醬1大勺、 披薩草1小撮、鹽適量、糖1勺、黑胡椒適量、 雞粉1小勺、紅椒青椒適量、甜玉米粒適量、黑橄欖適量
制作步驟：
1、150克面粉、鹽2克、糖5克、酵母2克、水90克混合揉成面團，再加入15克軟化黃油揉成光滑面團，不用揉到擴展階段
2、放溫暖處發酵至2倍大
3、取出排氣
4、搟成12寸的圓形面餅，選用硅膠墊 ， 上面有準確的各種尺寸
5、把搟好的面餅放入烤盤
6、從中間向四周輕輕推面餅，讓面餅邊緣稍稍高出烤盤
7、取馬蘇里拉奶酪條四根，沿著烤盤邊緣放在面餅上 ， 隔3cm左右間隔把面餅邊緣向里面用力按壓沾住里面的面餅
8、取適量披薩醬涂抹均勻
9、撒一層馬蘇里拉奶酪碎，一層洋蔥粒、紅椒青椒粒、甜玉米粒
10、放上薩拉米香腸，再撒一層馬蘇里拉奶酪碎，表面撒幾粒黑橄欖
11、烤箱預熱190度，中層15分鐘即可
12、成品圖

披薩面團和多久能出膜

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這是我從別人那看到 ， 希望會對大家有所幫助！
揉面最最關鍵的問題是----干濕原料的配比！
干性原料主要是面粉和少許奶粉，可可粉之類的；而濕性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水） 。為敘述簡單 ， 下面分別以面粉和水代表干、濕原料 。
如果干濕原料配比合適 ， 面團最初是很粘手的 ， 但是經過數分鐘的揉搓之后就會慢慢變的光滑 。如果你采取正確的手法揉了半個多小時還是很粘手 ， 那絕對是水多了，這時只能加面粉了
，雖說各種原材料都是以面粉為標準配備的 ， 最好不要輕易加面粉，但是這種水多的情況下，不加面粉揉到天黑也出不了膜 。我曾有兩次水加多了，揉了四十分鐘面團一點變化也沒有，后來只能一點點加面粉，一共揉了一個半小時才差不多 。
而另一種情況 ， 面團雖然成團但是很干的話 ， 也是揉不膜的 。因為面筋的形成是靠面粉和水的結合，如果水分不足，也是不行的 。
文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞邊緣光滑的膜，即完全階段 。）
我這里想說的是，面團寧干不濕！
加水過多的面團就像一場噩夢，手都黏在里面出不來就甭提揉了 。所以不要一次把水全加進去 。[/b[b]]（因為你很少那么幸運的和配方的作者的原料、作業環境完全相同，面粉吸濕性不盡相同等各種原因會造成即使配方一樣 ， 面團也不一樣 。）那水加到什么程度呢？加到能把面盆里的面粉攢成一個面團的程度就好了，不要有剩余的干面粉就成 。然后就可以把面團拿出來放到大理石臺面上開揉（記得把面盆用刮板刮干凈噢） 。這個過程中要不斷地往里加水，但是每次只加一點點 。我管這個過程叫“揣水”，可以這么操作：每次把面團中間按出一個小坑，用手沾一點點水進來 。然后像包包子似的把中間的水包進去，邊包邊揉，這時臺面上可能會粘連粘面，那是因為水還未全部被吸收 ?？梢员M量用面團干的部分去把臺面上的粘面粘起來，大概半分鐘左右水就會慢慢地被面團吸收進去 ， 這時就是三光（手光、面光、臺面光）了 。然后再重復前面的做法，按個坑，沾點水進去繼續揉 。直到面團越來越柔軟，手掌按下去時感覺內部也越來越有彈性，甚至有點氣體的感覺時，不用檢驗，膜肯定出來了 。當然這時，你如果想讓成品更濕潤綿軟的話，還可以這樣再揣幾次水 。這樣一點點揣水的好處是不會加多，你能隨時感受到面團的狀態 。這時面團會非常柔軟濕潤，手接觸和按壓上去的感覺很是享受，就像在和它打太極一樣 。你可以繼續享受一會這樣的狀態，然后差不多就可以收工了，雖然不至于把面筋揉斷，但是我們可以把力氣留給下一個面包哈 。

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