花生拔絲怎么做？？
文章插圖
食材明細
白糖二兩
花生一碗
拔絲花生的做法步驟
1
把熟花生剝皮去掉種皮，備用.
2
放糖熬,熬到黏糊狀，發棕黃色，關火放入花生攪拌.
3
把花生在鍋子晾一下，盛出來
等花生粘滿糖，放在鍋里晾一下 ， 稍微硬了盛出來 ， 涼了變硬了好吃 ， 花生比較脆
使用的廚具：炒鍋
文章插圖
拔絲多味花生米原料：
花生米400
克，雞蛋2
個 ， 干面粉75
克，花生油500
克，菊餅5
克，芝麻100
克，香油10
克 ， 味精少許 。做法：
1.花生米用溫水泡2
分鐘，撈出放盤里，把雞蛋清打散、加水、面粉 ，
調成稀面糊 。2.鍋上大火，注入油燒至冒煙，將花生米掛滿糊，下油鍋炸至七成熟撈出 。3.鍋上中火 ， 放清水50
克，加白糖慢炒至微黃、泡多時，即沿鍋邊淋入香油，用中火邊炒邊轉動鍋，待泡沫變少色轉深黃時，將花生米、芝麻、菊餅、味精放入 ， 鍋離火，不停翻轉 ， 至糖汁裹附在花生米上 ， 裝盤即好 。
我就用這個方法做的，你可以試試！
###其它資料參考###樓主真是人才，我也曾經做過這個，當時就是突發奇想，結果做了味道還真不錯 。其實也沒什么特別的，吧花生米炸好晾涼，然后把糖漿熬好后花生放進去滾下起鍋，凝固就可以吃了 。炸花生米很簡單，注意冷油下鍋就可以了 。不要炒糊了 ， 下面重點說下糖漿的做法，基本和拔絲蘋果，拔絲香蕉差不多：
拔絲的關鍵是炒糖 。不過炒糖有很多方法 。比如：
油炒法，需要時間必須短 ?？上鹊褂鸵部捎吞峭瑫r下鍋 。糖含水分有限，火大、時間長就易過火；用油也要適量 ， 油多糖掛不上主料，油少糖易巴鍋 。因此一般按重量計算，150克糖用5克油即可 。
水炒法：水不可過多 。水多需要炒的時間長，若大火推炒，糖水掛鍋邊易糊 。一般的比例為150克糖用25克水 。
###其它資料參考###1、
要把花生米干鍋滕一下，要把花生米滕到脫皮為止，然后呢，放在通風的地方降溫，接下來在鍋中放入一丁點水，等到水沸騰的時候，放入半勺糖 ， 化汁，【注意，要不停的攪拌，讓汁不要化糊】然后，將冷卻好的花生米倒入，用勺子不停的攪拌 。直至花生米表面的汁凝固成白色固體狀為止，降溫之后就可以吃啦
關鍵；
1.汁不要化糊 。
2.這道菜需要兩個人來完成，另一人向鍋中煽風 。油炒法，需要時間必須短 ?？上鹊褂鸵部捎吞峭瑫r下鍋 。糖含水分有限，火大、時間長就易過火；用油也要適量 ， 油多糖掛不上主料，油少糖易巴鍋 。因此一般按重量計算 ， 150克糖用5克油即可 。
水炒法：水不可過多 。水多需要炒的時間長，若大火推炒，糖水掛鍋邊易糊 。一般的比例為150克糖用25克水
2、主料：花生500克調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克制作過程:（1）先燒一鍋水，開了就將花生米放熟，等水再次開有一分鐘 ， 將花生撈出晾干 。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把花生放入油內炸熟透時撈出控油 。（3）勺刷凈加清水、白糖 ， 用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的花生離勺、顛勺 ， 使糖液完全沾在花生上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃 ， 才不沾牙 。
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