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胡蘿卜洋蔥木耳涼拌怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科木耳


3、準備一個大點的容器或者沙拉碗，洋蔥絲鋪進去，上面碼上瀝水的黑木耳，蒜末放在黑木耳上，鍋里加一點油燒至5成熱 ， 下十幾顆花椒炸香之后撈掉花椒關火，將熱油淋在碗中蒜末、木耳上；
4、最后再加入鹽、糖、生抽、陳醋、香菜末和一點香油 ， 拌勻之后就可以了 。
【相關的要點和拓展內容】：
這個涼拌菜本身做法十分簡單，但是關于食材的選擇和處理有些內容還是很有必要說說的，不然的話可能會導致一些意外問題 。
洋蔥的選擇基本常見的有紫紅色和黃白色，紫紅的比較辛辣，黃白的偏向清甜，看自己的口味來選擇吧 。我將洋蔥冰鎮就是為了去除其過于突兀的辛辣、嗆口的味道，要達到這個去除效果要么高溫烹飪、要么低溫冰鎮，但是洋蔥焯水之后口感基本就完了，所以還是選擇冰鎮吧 。冰鎮過之后的洋蔥絲更顯得清甜滋味、口感上也不錯，只是那個讓很多人不適的辛辣消失了 。
切洋蔥會流眼淚也是一個很鬧心的事情 ， 我們可以在切洋蔥之前用比較尖的小刀斜著從洋蔥根須的附近一段插進去，然后旋轉劃刀把洋蔥的根芯部分整個挖出來，這樣再切洋蔥的時候就不會容易流眼淚了 。
木耳最好是干木耳，首先新鮮木耳含有相對多一些的卟啉類物質，如果大量食用或者本身皮膚就比較敏感的話，有可能會引發光毒性皮炎（雖然這個概率很低） 。其次是鮮品木耳和泡發好的木耳都并不容易保存 ， 很容易被一些有害菌污染，比如黃曲霉菌、椰毒假單胞桿菌之類的（這些菌的代謝產物都很危險，烹飪可以殺死細菌，但是并不能保證去除掉它們代謝的毒素） ， 所以還是買干品木耳現吃現泡比較合適 。
木耳的泡發最好是用冷水，這樣慢慢浸泡1到2個小時就能讓木耳充分舒展開來（最好不要超過4個小時），恢復到最佳的口感狀態 。但是如果應急需要快速泡發，那么可以取一個有密封蓋的盒子，加入干木耳、溫水、一小匙白糖和面粉，蓋上盒子之后快速搖動盒子，堅持個三五分鐘基本上木耳就發起來了 。白糖有助于讓木耳快速吸水 ， 面粉可以吸附容納一些雜質，之后只要把木耳沖洗一下，就可以進行之后的烹飪了 。

###其它資料參考###木耳紅蘿卜涼拌：
1.將木耳泡發,然后洗凈 ,胡蘿卜切成絲 。
2.燒水開將木耳放入煮一分鐘,撈出過涼水控干 。
3.再開水過一下蘿卜絲 ， 喜歡吃脆的可以不用過水 。
4.鍋里倒入油，燒熱，放入蒜，辣椒下鍋炒香 。
5.加入適量鹽,、蒜末、雞精 。
6.放入一勺一品鮮醬油,一勺陳醋，醋的量可以根據口味適當多加一點 。
7.放入香油一勺，香菜適量，拌勻即可 。
也可以考慮加入一些黃瓜絲、洋蔥絲，泡椒等
注意：木耳泡發時間超過8小時就不能吃了，因為木耳泡發時間過長的話，就會被細菌、霉菌污染，產生黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質 。尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變 。
木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱，是久負盛名的滋補品 。據有關調查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質，其中尤以鐵的含量最為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，故被譽為食品中的“含鐵冠軍” 。此外，木耳的蛋白質中含有多種氨基酸，其中包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸，有較高的生物效價 。木耳為膠質菌類，含有大量膠質，對人體的消化系統有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質，對無意食下的木渣、沙塵等異物有溶解作用 。因此，是棉紡工人和從事開礦、粉塵、護路等工作人員的首選保健食品 。木耳中的磷脂是人腦細胞和神經細胞的營養劑，是青少年和腦力勞動者實用而又廉價的腦補品 。

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