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大閘蟹蒸多久合適( 二 )

生活百科大閘蟹


2．蒸大閘蟹的時候，首先把螃蟹沖洗干凈，要注意螃蟹蓋朝下放到盤子里，以免蟹黃流出造成浪費 。蒸鍋上氣后大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長幾分鐘也無妨 。

###其它資料參考###蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味 ， 將蟹蒸熟又不過頭 。蒸螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久，導致肉不鮮甜，或者是蒸的時間太少，有寄生蟲 。螃蟹的蒸制時間不能一概而論，因為一整只螃蟹和切塊的螃蟹，需要的時間是完全不同的 。整只活螃蟹需要先將水燒開 ， 然后用大火蒸5分鐘左右，再改用小火繼續，3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右 。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右 。總之，蒸螃蟹的具體時間需要看螃蟹的大小 。
###其它資料參考###體積小的大閘蟹一般蒸煮8分鐘左右即可 ， 體積稍大的大閘蟹一般蒸煮10-15分鐘即可食用 ， 如果要想將大閘蟹體內的細菌和寄生蟲全部殺死的話，至少要蒸煮25-30分鐘 。
鍋中放入足量的水，并在鍋內放上蒸屜，將大閘蟹腿朝上放在蒸屜上，先用大火蒸到大閘蟹的外殼變紅 ， 之后轉中火蒸煮8-15分鐘，這時大閘蟹的肉已經熟了，此時的大閘蟹肉質鮮美多汁，不會松散 。
冷水下鍋蒸，并在蒸的時候用線將大閘蟹的腿綁好，這樣做，是為了防止螃蟹在蒸煮的過程中掙扎掉腿 。
蒸好的大閘蟹顏色是橙黃色的，非常艷麗，并且將大閘蟹的蓋兒打開后，會看到里面的膏脂已經凝固，沒有蒸熟的大閘蟹盡量不要食用 ， 否則里面的細菌和寄生蟲會進入到人體內部 。
蒸前的注意：
由于大閘蟹是生長在河灘和湖泊的泥濘的沙土中 ， 所以大閘蟹的身體表面會帶有較多的泥沙，在上鍋蒸之前，我們要用小刷子，刷掉表面的泥沙 。
邊刷邊沖洗 ， 這樣能洗得更加徹底一些，如果買來的大閘蟹是用線捆綁的，清洗的時候需要卸掉線，等蒸的時候再綁上 。

###其它資料參考###大閘蟹有很多種做法 ， 但是能保持原汁原味的，還是清蒸大閘蟹 。在蒸大閘蟹的時候，首先你是用什么水來蒸，一般來說是涼水下鍋比較好，大閘蟹的腿不會脫落，時間一定要把握好，一般的在15-20分鐘左右 。雖說大閘蟹美味，但是其容易被寄生蟲寄生 ， 高溫蒸煮起到殺蟲的作用，15分鐘足以泯滅所有寄生蟲了，而且這個時候肉質剛剛好，不會不熟或者太老 。
大閘蟹怎么蒸呢
首先我們選擇體型中等的大閘蟹，而且身強力壯生命力足，這種蟹肉多 ， 價格也是適中的，不會很貴 。太小的肉質不是很好吃，也不香 。
接著我們需要清理它，我們可以準備一盆冷水，加進少量的白酒 ， 將大閘蟹放進去大概10分鐘 ， 既可以消毒殺菌 ， 又可以讓大閘蟹突出臟物 。然后就用軟毛牙刷來刷它的身體各個部位 ， 在放入水中，大概清洗2次，就差不多了 。
因為大閘蟹本就是湖蟹或河蟹 ， 總會沾染一些土腥味的，所以清蒸所用的材料就需要搭配好了 ， 以及蘸料的調配 。我們需要準備生姜片，放到蒸鍋里面，可以在大閘蟹的上面撒一些白酒，味道可能更好 ， 一般還需要使用繩子把大閘蟹五花大綁 。防止大閘蟹在蒸煮的時候，蟹黃自己流出來 。
接著我們可以蓋上蓋子 ， 等時間了 ， 大概15分鐘左右 ， 具體的時間可以按照大閘蟹的大小來判斷，時間一到，可以先觀察一下具體情況，最好使用玻璃鍋蓋方便觀察，差不多的話就可以出鍋了 。

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