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莜面能跟什么炒( 三 )

生活百科面團



###其它資料參考###炒莜面做法一，
材料
主料：莜面（超市有賣的，很便宜），木耳，土豆，西紅柿
配料：蔥花，醬油，鹽，香油，白胡椒粉
做法
1、莜面用熱水和成面團，略醒 。
2、揪一小塊面 ， 用手掌按住 ， 搓成面條狀 。放在蒸鍋中蒸5分鐘 ， 取出 。
3、木耳提前泡發，去蒂 。西紅柿和土豆去皮 ， 切成小丁 。
4、鍋入油，放入蔥花炒香 ， 倒入西紅柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少許醬油和鹽 。
5、在鍋里加入水，燒開后轉小火，等土豆煮熟后，倒入蒸好莜面棍棍煮5分鐘 。
6、關火 。出鍋前滴入少許香油，加入白胡椒粉即可 。
做法二，
材料
莜麥面150g，面筋粉1大勺 ， 青椒 ， 姜末，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，糖2勺，醋3勺 ， 鹽適量
做法
1.莜麥面里加入面筋粉 ， 倒入開水攪成絮狀，晾至不燙手時揉成團，餳20分鐘
2.面團分成2個劑子，搟成面片 ， 上鍋蒸15分鐘，晾涼切條（貌似切粗了）
3.熱鍋涼油爆香姜末，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
4.倒入青椒翻炒均勻，淋入調味汁和水煮開，淋在面條上即可
做法三，
材料
莜面100g，沸水100g，黃瓜40g，茄子60g，西紅柿50g ， 土豆50g，香菜15g，大蒜5g，香蔥5g，芹菜5g，尖辣椒5g，辣椒油10g，蔥油10g，鹽3g，醬油10g，陳醋10g，爛腌菜40g，芝麻10g
做法
1.莜面放入碗中 ， 加入等量的沸水
2.迅速用筷子攪拌 ， 直到面粉成為大塊雪片狀
3.趁熱用手揉成柔軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水
4.將面團揪成小塊，大約是一根面條的量
5.雙手握住一個小塊面團，搓成面條
6.放在案板上，用雙手輕輕搓細、搓勻
7.搓好的莜面放在鋪好濕潤紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開后放入莜面，大火蒸5分鐘即可
8.蒸熟的莜面用手散開，晾涼待用
做法四，
材料
莜面，開水
做法
1.莜面分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無干粉狀態
2.揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘
3.分成小劑子，揉圓
4.取一份面團 ， 用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形
5.順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳 。做不好的話，用搟面杖搟也是可以的
6.籠屜上鋪上打濕的籠布，把做好的栲栳栳一個個的排在籠屜上
7.根據自家火的情況，上汽后大火蒸10-15分鐘
###其它資料參考###炒莜面做法一，
香辣肉絲莜面餅
材料
主料：莜面，莜麥麩皮，里脊肉，香菜，干紅辣椒
輔料：姜，蒜，鹽，生抽，生粉，糖，酵母粉
做法
1，莜面和莜麥麩皮按3:1的比例混合，放適量鹽 。
2，緩慢加入開水攪拌成棉絮狀放涼，酵母粉溫水化開，加入面粉中 。
3，揉成面團 ， 包上保鮮膜靜置餳發，再分成大小相等的劑子 ， 揉成小面團 ， 按扁 。
4，鍋內放少量水，小面餅的一面沾上水貼在鍋邊，蓋上鍋蓋，水燒開后轉小火，待水燒干再燒2分鐘左右打開蓋子 。
5，鍋內加油，小面餅煎至兩面金黃,裝盤 。
6，香菜切段裝盤 。
7，干紅辣椒切絲 。
8，里脊肉切絲 ， 放少量鹽 ， 生粉抓勻 。
9，起油鍋，放少量鹽，放入辣椒絲炒香裝盤 。
10 ， 起油鍋 ， 放姜，蒜爆香，放入肉絲滑散變色 ， 放少許生抽 ， 糖翻炒入味即可裝盤 。

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