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桂花糕能放多久( 四 )

生活百科步驟


小貼士
1、買不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量適當調節 。
2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換 。
3、用馬蹄粉制作的糕點出鍋后會比較軟，放涼后就會顯得Q彈爽口了 。
4、馬蹄粉的操作很簡單，只要注意生熟粉水的調配即可 。
5、如不喜歡成品里夾雜著桂花花瓣，可以過篩去掉 。
水晶桂花糕原料配方
一級川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化
加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒
再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合(面糊中看不到色拉油)
容器內壁刷色拉油
把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘
冷水入鍋，水開后蒸30分鐘 。蒸好脫模
待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂花 ， 澆上蜂蜜水即可
烹飪技巧
1、步驟2和3，一定要攪拌均勻，加入色拉油后要攪拌到看不到色拉油顆粒 。
2、容器一定要刷油，否則蒸好取不出來 。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣 。
3、涼了以后會比較容易切塊 。切塊的時候，刀要蘸涼開水 ， 每切一次都洗干凈蘸涼開水再切，否則會粘刀 。
芝麻桂花涼糕原料配方
糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克香油或花生油50克
步驟
1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成 。
軟硬合適的糯米飯 。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖 ， 用粗搟杖反復地搗、攪、翻，使其產生粘性，互相能粘連在一起 。
3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細末 。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上
均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落 。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜 。
入冰柜冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成 。
軟炸桂花糕【制作材料】
主料:糯米粉300克,秈米粉(干,細)200克
輔料:玉米面(黃)30克
調料:豬油(煉制)20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克
【制作工序】
1. 將糯米粉和大米粉放入盆內 ， 加入白糖、桂花醬和適量水攪勻
2. 再下入豬油拌透
3. 方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平
4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠
5. 涼后切成長方形 ， 均勻撒上干玉米粉 ， 再用篩子篩去干粉，放入花生油 ， 鍋中以中火炸透起鍋 ， 撒上白糖即可食之 。
【制作要訣】
1. 炸出的糕有時會出現一面黃、一面白
2. 所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻 ， 這樣做出的糕就不會出現以上問題了
3. 本品有油炸過程，需備花生油約500克
糯米粉300克，米粉200克 ， 糖130克，水180CC 。桂花少許 。
糖加水融化，然后倒入混合的粉中，攪拌，這點水放粉里是很少的 ， 所以粉比較乾 ， 是顆粒狀的 ， 這樣的粉蒸的時候要用蒸架，上下透氣才行，沒有蒸架，用慕絲圈加紗布 。
桂花炒年糕【制作材料】
炒糯米粉4千克 綿白糖6千克 糖漬桂花250克
【制作工序】
1.擦糖:將綿白糖過篩(粗粒用搟筒搟碎)，擦綿，加入炒粳米粉、糖漬桂花伴勻，搓至糖粉充分溶合即可 。需勤搓快印，不宜擱久 。
2.模壓成型:將糕粉入木制印模內(模內需敷少量干粉) ， 用力按壓，使其在模內粘結 ， 然后用薄片金屬工具刮去多余粉屑 ， 刮平后將米糕敲出，放進低溫烘房稍置 。

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