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地攤油炸蔬菜怎么做

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街邊擺攤的油炸包菜放的什么調料？？

地攤油炸蔬菜怎么做

文章插圖
街邊擺攤的油炸包菜放的調料如下：
主料：青線椒250克、紅椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生姜20克
調料：精鹽10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升
做法步驟：
1、準備主要原材料 。（辣椒共用了3種，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，總用量約500克即可）
2、三種辣椒，用淡鹽水浸泡10分鐘后 ， 洗凈撈起瀝水 。
3、大蒜和生姜切皮，洗凈瀝水待用 。
4、用廚房紙巾 ， 吸干姜蒜上面的水分 。
5、辣椒去蒂，同樣的用廚房紙巾吸干水分 。
6、3種辣椒 ， 全部吸干水分 。（時間充足的情況下，也可以放太陽底下晾干）
7、帶上一次性手套，把辣椒掰成小段 。
8、用料理機打成碎末 。
9、分批攪好所有的辣椒 。（料理杯 ， 料理盆確保干凈無油）
10、大蒜，生姜也打成碎末 。
11、炒鍋中倒入食用油 。
12、燒至5成熱時，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉變金黃色 。
13、倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒 。
14、一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不見水的情況下加入精鹽 。（這個過程大約需要12分鐘左右，火不能太大，以免糊底）
15、接著加入白糖調味 。
16、再翻炒5分鐘左右 ， 醬汁更濃的時候，下熟白芝麻 。
17、翻炒均勻關火，放溫晾時裝罐即可 。

地攤油炸蔬菜怎么做

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推薦做法：
炸茄子
炸茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉60克
調料：淀粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的特色：
色澤金黃，外脆里嫩，咸鮮香美 。
干炸茄子的做法：
1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味 。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克（淀粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻 。
3.將茄丁粘勻干面粉 ， 再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透 ， 撈出 。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成 。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食 。
韓式炸蔬菜
食材用料：
土豆
茄子
西葫蘆
紅椒
面粉
雞蛋
胡椒粉
雞精
鹽
菜譜做法：
.準備好所有的食材 。
2.面粉加入雞蛋 。
3.再加入鹽，胡椒粉，雞精和適量的清水 。
4.攪拌至無顆粒狀面糊 。
5.把所有的蔬菜洗凈切薄片 。
6.把蔬菜裹上面糊 。
7.平底鍋倒入橄欖油放入裹上面糊的蔬菜炸制 。
8.兩面微黃撈出瀝油 。
9.可再次復炸一遍讓其更松脆 。
10.放入吸油紙上吸出油份即好 。
菜譜小貼士：
炸制蔬菜油溫很重要 ， 油溫低了菜和面糊容易散開，油溫高了菜容易炸糊 。
因此油溫再170度最 。
裹蔬菜的面糊里加入一個雞蛋，會更加蓬松口感更好 。
炸好的蔬菜可沾食椒鹽或者甜辣醬都可以 。
###其它資料參考###炸串串大多數都是肉類，可是現在因為有的在減肥，吃不了肉，又想吃一些油炸食品，這個時候可以做蔬菜的炸串串，關于蔬菜炸串有很多種，準備一些水果蔬菜搭配，再加上少量的海鮮可以制作，海鮮不容易發胖，而且配上蔬菜，口感會非常棒 。

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