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地攤油炸蔬菜怎么做( 三 )

生活百科茄子


6．把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽（醬油） ， 黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃 。
方法三
做法：
1．茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；
2．青椒手掰成小塊；
3．鍋中入油，七成熱時 ， 將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
4．將茄子倒入油鍋 ， 炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
5．以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 ， 略燒；
6．加入水淀粉大火收汁即可 。
要點：
1 。炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準 。這樣炸出的茄子不會吐油 。
2． 糖宜多放，以能吃出甜味為準 。
3．臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子等 。
方法四
茄子切塊 ， 土豆和青椒切片 ， 土豆片稍微厚一點 。鍋里倒些油準備炸茄子和土豆 ， 飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了，家里比不了飯店所以油稍微 熱的時候再放，大約4 ， 5成熱的時候先下土豆然后下茄子 ， 等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，然后馬上全部撈出來 ， 油找個小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干凈油 。
鍋里少留一點油，下蔥姜蒜爆香 ， 也可以放點肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開水 ， 放鹽，味精，白糖少許 ， 雞精如果有也放點，湯開之后，把炸好的茄子土豆青椒放進去，勾芡翻均勻就好了 ， 最后少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了 。
方法五
原料：
長條茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、蔥末15克、蒜末30克
調料：
生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、鹽1/4茶匙（1克）、料酒1湯匙（15ml）、清水2湯匙（30ml）、水淀粉1湯匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1) 將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片 。長茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒 。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形的塊 。大蔥和大蒜 ， 都切成末備用 。
2)取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁 。
3)鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時 ， 分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色后撈出 。
4)鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時 ， 放入蔥末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片 ， 茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘 。
5)最后，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可 。
方法六
原料：土豆一個 ， 青椒一個，茄子一根，生抽一勺，鹽少許，糖少許，水淀粉適量
做法：
1、土豆、茄子去皮切滾刀塊 ， 青椒切滾刀塊 。
2、鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油后立即撈出 。
3、鍋中放少量油 ， 放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻 ， 酌量加高湯大火煮一分鐘 。
4、淋上水淀粉勾芡即可 。
方法七
主料：土豆、茄子、青椒
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、淀粉
1. 土豆 ， 茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用 。
2. 將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊 。

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