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炒餌塊為什么會炸( 四 )

生活百科云南


問題五：餌塊怎么吃可以把餌塊切成絲或片，蒸或煮、炒，再拌調料 。
問題六：云南 餌塊的做法1,用好大米 。2，淘米 。3 ， 蒸飯 。不能煮要直接蒸 。4，要用機器將蒸好的飯弄碎就和舂糍粑是一個道理 ， 若沒有機器就自己想辦法啦！打得越碎越粘越粘越好 。5，捏成形再晾干就好，之后要用冷水泡著不然會很硬 。6，其實沃爾馬有賣
問題七：會理耳塊做法耳塊的做法其實很簡單，傳統的做法埂把米蒸熟舂制，打成長方形的塊狀 ， 待塊冷卻便成了耳塊 。耳塊是云南一帶的叫法 。成都也有 ， 卻叫 糕 。云南的耳塊很軟，沒有嚼勁，通常用來做早點，夾油條 。西昌雖離會理很近，耳塊卻也無法做得如會理耳塊般香糯可口.
問題八：如何做云南大理餌塊？我說的方法是流傳好多年土法，不是現在機器做的那種，是昆明這邊的，我覺得應該和大理那邊的一樣吧，不是現在機器做的那種 。這是我在作坊看過的制作方法 。原料只有一個 就是大米 。他們是把大米泡上一天一夜，然后在蒸籠里蒸，蒸好多個小時，出來就像米飯那樣，但是很軟 。接著放到碓中舂（用大石頭砸好久），用手揉成型（也要揉好久） ， 就是那種枕狀的 ， 你應該記得吧 。這就是餌塊了至于你說的家庭條件下做的，我沒聽說過 ， 不過你試試 ， 你煮一些軟飯 ， 拿個東西砸一砸，揉一揉，再晾干看看能不能弄出那個味道 。當然還有機器的，放進去的是煮好的米飯，出來的就是餌塊，不個那個不好吃，口感沒手工的好 。實在想吃，讓你在大理、昆明的朋友寄點給你吧
問題九：云南特產燒餌塊的甜醬是怎么配制的？甜面醬又稱甜醬、面醬，是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬 。利用米曲霉分泌的淀粉酶 ， 將面粉經蒸發而糊化的大量淀粉分解成糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物 。
選未加工的甜面醬 醬要看顏色以醬黑色最好
將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中, 將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可
放至2-3天就可以用了
###其它資料參考###用料：餌塊適量、白菜適量、蔥適量、肉片適量、剁椒少許 。
具體步驟：
第一步：備齊所需食材 。
第二步：餌塊切片，白菜、蔥切絲備用 。
第三步：肉片放入生抽料酒和淀粉拌勻腌制10分鐘 。
第四步：熱鍋放入切下的肥肉炸出油 。
第五步：把油渣推一邊，下肉片翻炒至變色斷生鏟起來備用 。
第六步：炒肉片的油留鍋里，下白菜翻炒至變軟 。
第七步：下剁椒炒勻 ， 在下餌塊翻炒片刻，太干的話可以放少許水 。
第八步：待餌塊炒軟放入蔥和肉片繼續翻炒，調味即可 。
餌塊是云南貴州的一個特色，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是云南和貴州地區四川部分地區常見的傳統食品之一 。餌塊系用優質大米加工制成 ， 其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀 。一般分為塊、絲、片三種 。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭 。餌塊也是云南十八怪之一 。
###其它資料參考###餌塊為一種米制品，出售時一般是塊狀或餅狀，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，上得云南菜館下得路邊小攤，炒餌塊在云南大街小巷被視為特色小吃 。

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