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炒餌塊為什么會炸( 二 )

生活百科云南


炒餌塊為什么會炸

文章插圖
餌塊是云南當地常見的的主食，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭 。在云南餐館吃了好多次炒餌塊，每一次都吃得津津有味，一天偶然在沃爾瑪超市看見...(展開)
食材
主料
餌塊
200g
五花肉
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
胡蘿卜
適量
黃瓜
適量
步驟
1.超市買來的餌塊，
2.將買來的餌塊切成一寸大小菱形備用
3.現在鍋內放少許油爆香五花肉，
4.用五花肉爆出來的油炒胡蘿卜，放入蔥頭爆香，
5.將黃瓜、餌塊和爆好的五花肉一塊倒入鍋內大火翻炒 ， 由于餌塊已經是熟的 ， 大火炒一會兒就可以出鍋，
6.加入適量的精鹽、料酒、醬油，ok，可以出鍋了，是不是很香！
小貼士
先爆香五花肉，用爆出的油炒配菜，餌塊已經是熟的半成品 ， 無需炒時間太長，以免影響口感~
###其它資料參考###材料
餌塊300g，火腿30g，酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g，醬油1茶匙5ml，剁辣椒1湯匙15g，油1湯匙15ml，鹽1/2茶匙3g
做法
1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段 。豌豆尖洗凈 。
2、酸腌菜洗凈切成1cm長的段 。餌塊切成0.5mm厚的片 。
3、大火燒熱炒鍋中的油，放入切好的餌塊片，翻炒1分鐘 。
4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，調入醬油和鹽即可 。
小訣竅
1、餌塊是云南當地特色的食物 ， 以大米制成 。如果在其他城市不易購買到，也可以用糯米制成的年糕代替 。但是需要提前切片，溫水浸泡數小時后再炒制 。
【炒餌塊為什么會炸】2、云南人過年不能沒有餌塊 。餌塊是用米飯舂制而成的食物 。除了炒著吃，餌塊也可以用來煮湯吃 ， 或者烤著吃 。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料，吃起來滋味非常美妙 。

###其它資料參考###問題一：云南的耳塊怎么做好吃云南餌絲、餌塊要數云南騰沖縣的最好吃 。特別是炒餌塊因為當年明永勱皇帝吃后（當時在逃難）說了一句救了朕的大駕了，而得名“大救駕” 。其做法為：將卷狀餌塊切成小片，然后將其泡入水中一小會 。準備好干辣椒、小蔥、蕃茄、雞蛋（如果喜歡也可以加點瘦肉）、白菜 。在鍋內放入油 ， 先將雞蛋及肉炒熟備用，然后在鍋里在放入少許油，放入干辣椒炒至出香味之后放入白菜，之后將餌塊由水里取出放放鍋里翻炒一小會，加放蕃茄、小蔥 。放入鹽、味精及少許老抽 。最后加入炒好的雞蛋等再炒一會即可 。
當然常用的做法還有燒餌塊及煮餌絲了，一樓說得有錯，但煮餌絲最好能用骨頭湯來做 ， 那就更好了 。
問題二：餌塊怎么做,怎么吃好吃?燒餌塊
開放分類： 食品、飲食、小吃
“燒餌塊”是云南當地的一種民俗小吃 。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀 。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜餡即可 。大米的清香搭配醬料的風味，是當地人都喜愛的可口食品 。
餌塊這一米類制品 ， 走遍全國各地，唯帶云南是有 。據古籍記載，麥類制作的食品古時約統稱為“餅”，米類制作的為“餌” 。云南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品 ， 稱為“餌饋” ， 時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了 。

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