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炒餌塊為什么會炸( 五 )

生活百科云南


做法
1、把餌塊切成寸方小薄片 ， 加火腿片、酸菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富 ， 濃烈如油畫 。
2、餅狀餌塊烤熟后加豆腐乳、辣椒醬、芝麻醬、熟韭菜、熟豆芽、火腿或油條，卷至成為餌塊卷，昆明還有連鎖店專賣各種類型餌塊
###其它資料參考###在云南的各種小吃中 ， 餌塊是一種特色鮮明、廣為流傳的美味小吃 。在云南的村鎮城鄉、大街小巷，隨時隨地都可以看到、吃到以不同烹調方式作出的餌塊美食 。
餌塊，是大米做的一種枕狀、橢圓、扁狀食品 。走遍全國 ， 只有云南有 。云南是古人類的發源地，種植水稻的歷史久遠，云南喜食大米 ， 并在大米的基礎上發展出很多美味的食品，餌塊就是其中之一 。選用上好的大米，洗凈浸泡后蒸熟 ， 放在碓中舂細如泥，在案板上用蜂蠟抹好，再搓成各種形狀 。本來是云南人民春節期間饋贈的禮品，后來因為其味美、易食 ， 逐漸演變成不分季節的食品了 。本來叫做“餌饋”，慢慢就被叫做了“餌塊”了 。
餌塊的吃法很多，蒸、炒、煎、炸等均可，以口味不同可隨時調換做法 。可為小吃，也可作主食 。云南物產豐富 ， 香料、調料種類繁多，蔬菜種類繁多，肉類、魚類、海鮮類等均可和餌塊同煮，使得餌塊的吃法千變萬化 ， 總能有一款適合你的口味 。能吃米粉者，就能吃餌塊 。且上好的餌塊都是用當地最好的大米精制而成，軟、糯、勁兼備，配上鮮湯和新鮮的蔬菜，由不得你不吃了 。
我在云南時，在昆明昆都美食街上吃過一種叫“大救駕”的餌塊 。當時很是納悶，餌塊何以被稱作大救駕呢？回到家后翻書，才知道這里面有個故事 。吳三桂率兵追擊明朝永歷小皇帝到了騰沖，小皇帝饑腸轆轆，疲憊不堪，只好在一處小山村歇腳 。借宿家的主人為他們炒了一大盤餌塊，永歷皇帝吃了后贊不絕口地說：餌塊就了我的大駕呀 。從此，騰沖的炒餌塊就被改名為“大救駕”了 。
騰沖的餌塊細糯、色白、有筋，將其切成菱形片，加有豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，再用少量的肉湯燜軟 ， 加鹽、醬油、雞精調味 。裝盤，吃時送上一碗酸菜和肉湯煮成的湯，一起進食 。盤中的炒餌塊紅、綠、白、黃相映，鮮、香、酸、辣并舉，軟、糯、燙、滑共存 ， 吃幾口餌塊，喝幾口酸湯，口舌生津，胃口大開 。那還有初到云南的不適之感呀 。
云南的餌塊有很多種，騰沖的大救駕只是其中的一種，大理的餌塊也很有名，大理的餌塊吃法有塊、絲、片，尤以燒餌塊聞名云南 。官渡餌塊也是云南的著名餌塊品種，用珍珠米為原料做成的官渡餌塊，筋道滑潤、潔白細膩、清香軟糯、經煮耐泡 ， 最受昆明人的歡迎 。
答答回答采納率:29.0%2008-11-13 09:21 檢舉
燒餌塊
開放分類： 食品、飲食、小吃
“燒餌塊”是云南當地的一種民俗小吃 。是用煮熟的大米飯壓成塊狀 ， 通常是圓形薄餅狀 。在炭火上面烤制 ， 然后涂上醬料和菜餡即可 。大米的清香搭配醬料的風味，是當地人都喜愛的可口食品 。
餌塊這一米類制品，走遍全國各地，唯帶云南是有 。據古籍記載，麥類制作的食品古時約統稱為“餅”，米類制作的為“餌” 。云南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟 ， 放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好 ， 再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀 ， 用作饋贈的食品，稱為“餌饋”，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了 。

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