蒸蛋發綠是什么原因？
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蒸蛋發綠是什么原因
蒸雞蛋后出現的綠色現象，一是跟蒸雞蛋的時間過長有關 ， 二是蒸蛋中放了石灰水的原因，而這兩種原因出現的綠色蒸雞蛋，都不會產生有毒物質，可放心食用，但若是蒸雞蛋蒸久了發綠還帶有異味的，就不要吃了，這可能是壞雞蛋蒸出來的蒸蛋，吃了對健康有害 。
蒸雞蛋需要幾分鐘能熟
7—10分鐘就能熟 。
蒸雞蛋的時間不宜過長，否則蒸蛋不僅顏色會發生改變，口感也會變老，形狀還會出現蜂窩狀，吃著不美觀也不好吃，最好是用溫水調和蒸蛋液之后，上火蒸7分鐘左右就拿出來，避免關火后水汽滴入其中 ， 如果蒸蛋液較多的，可適當延長2—3分鐘 。
蒸一個雞蛋需要多少水
放和雞蛋同等的水為宜 。
一般蒸一個雞蛋最適合單身的工作人士食用，但具體放多少水一定要把握好，因為雞蛋液太少 ， 放水的量也不能太少，否則蒸蛋會變成煮蛋，而放水太多，則容易出現稀水蛋，導致蛋羹不成形，最好的蒸蛋比例為水和蛋都在1：1為宜，而一個雞蛋大約40克左右，放40毫升水差不多 。
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先說結論：青綠色屬于正常的化學反應，不影響蒸雞蛋的質量和口感 。
雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋 。其實這個現象在咸鴨蛋里面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵 ， 只是因為皮蛋本身的顏色深，我們注意不到 。
蒸后發綠的雞蛋也是可以放心食用的 。首先，雞蛋黃上的硫化物含量非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶于水的化合物，并不會參與代謝過程 。其次，雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化 。最后，人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的 。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶于水的硫化亞鐵，因此大家可以放心吃 。
對于煮雞蛋來說 ， 時間把握很重要 。雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老 ， 吃起來比較噎人 ， 維生素E也會損失16%左右 。因此 ， 煮雞蛋一定要恰到好處 ， 最好煮得嫩一些 ， 兼顧口感和營養 。先把雞蛋放入冷水中 ， 大火先煮開 ， 然后保持沸騰狀態再煮3~5分鐘，把火關掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右 。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固 ， 吃起來鮮嫩不噎人 。此外 ， 最好不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀態說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險 。所以說，平時應控制好煮雞蛋的時間，當蛋黃完全凝固，吃起來就沒有問題 。
###其它資料參考###蒸的時間太久了 ， 一般蒸10到15分鐘即可，下面介紹做法：
準備材料：青蝦仁適量、胡蘿卜適量、秋葵適量、清水適量、土雞蛋2枚
制作步驟：
1、取適量蝦仁洗凈去筋 ， 2枚土雞蛋，秋葵，胡蘿卜
2、土雞蛋打在一個大點的盆里
3、迅速打均勻
4、準備適量清水，邊倒邊打
5、過濾下
6、放入蒸籠里，靜止一小會兒
7、煮開水后 ， 中小火，套上蒸籠，蒸10分鐘，待雞蛋羹表面稍微凝固即可
