7、在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8、翻炒到基本上茄子都過了油土豆顏色加深后，向鍋內加清水；
9、加水量控制的原則是，喜歡湯多點的人就多加水，水覆蓋到菜以上在高點 。不太喜歡湯多的人，憑經驗，水量控制到菜的四分之三位置；
10、蓋鍋蓋子，不要把鍋蓋扣嚴，因為怕湯在加熱過程中會溢出 。在燉的過程中，還需要你自己按照口味適當的加鹽和調味料；
11、如果喜歡土豆比較軟、湯比較稠的人可以適當延長燉的時間；
12、準備出鍋，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜，喜歡香菜或者香油的人可這時候加；
13、出鍋；
14、老香啦！
家常土豆燉茄子的做法2肉末茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜 ， 最佳搭配是一碗米飯或面條 。它色香味俱全，營養豐富，操作簡單，取材方便，一年四季皆可制作 。
食材
主料：紫線茄280g，肉末160g；
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量 ， 花椒適量，綠尖椒適量，紅尖椒適量，生抽適量 ， 料酒適量
步驟
1、準備食材 。
2、紫線茄子切成滾刀塊 。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右 。
4、泡好后用手擠出水份 。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子 。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用 。
7、鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味后撈出 。
8、將肉末放入鍋中煸炒 。
9、炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末 。
10、炒勻后加入適量生抽，少許料酒 。
11、炒勻后加入煸炒好的茄子 。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻 。
13、至茄子變得軟爛入味，關火 ， 加入青紅椒末點綴提味 。
小貼士
1、茄子盡量選嫩的，保持鮮軟的口感 。
2、茄子的切法隨自已的喜好 ， 條和塊均可 。
3、茄子切好后放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油 。
【土豆燉茄子需要多久】 3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放 。
文章插圖
