1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么做魚丸新鮮的魚肉( 二 )

生活百科魚丸


2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了 。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然后加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1 。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了 。
5 ， 然后把手洗干凈，先加入適量味精，蔥，然后左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了 ， 就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘 ， 感覺很有勁到 。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高 ， 然后將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中 。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了 。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可 。

###其它資料參考###主料：魚肉（500克）豬肉松（200克）豌豆苗（50克）
調料：淀粉（豌豆）（100克） 鹽（10克）黃酒（10克） 味精（10克） 醬油（5克） 大蔥（5克）
制作工藝
⒈將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器 ， 
加細鹽 ， 黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，
邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，
邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，
至浮起時，加淀粉調和 。肉末中加細鹽 ， 黃酒，味精 ， 醬油 ， 蔥姜末拌和制成餡心 。
⒉清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，
然后左手捏攏，從大拇指 ， 食指中擠出一只中間包有餡心的魚丸，用調羹盛?。?
再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，
【怎么做魚丸新鮮的魚肉】待魚丸浮到水面上，即可撈出 。
⒊鍋內放鮮湯，鹽，燒沸后放魚圓丸，黃酒 ， 然后撇去浮沫，
加幾根豆苗，味精，湯沸后盛在碗里即成 。
魚糝300克， 菠菜汁25克 。味精0.5克，精鹽2克，雞蛋2個 ， 食用紅色素少許 。
做法
1．先將魚糝分成5份，第一份保持魚糝本色；第二份加人菜汁 ， 調勻呈綠色；
第三份加入雞蛋黃，調勻呈黃色；第四份加入少許食用紅色素，調勻成紅色；
第五份加入食紅和蛋黃，呈粉紅色 。
2．然后將鍋置旺火上，摻入清水1500克，燒沸后 ， 移開火口，分別將5種顏色的魚糝，
用手擠咸直徑為2厘米的魚丸入鍋，再將鍋置火上微煮 。待魚丸至熟后，盛入盆內 。
3．然后將鍋置旺火上，倒入清湯燒沸，放精鹽、味精、魚丸微煮，裝入湯盆內即成 。
青魚1尾(重約1000克)，雞蛋清4個，水發香菇50克，豬油50克，雞湯500克 。
姜汁1克，精鹽3克，蔥汁l克，蔥花0.5克，味精1克 ， 白胡椒粉0．5克 。
先將青魚宰殺去鱗、鰓，剖腹去內臟，剔去骨刺洗凈，刮取凈肉，剁魚盛入盆內，
加蔥汁、姜汁、味精0．5克、雞蛋清、精鹽1．5克、豬油25克，旋轉攪拌，
邊攪邊加放清水攪成茸糊 。香菇切成薄片待用 。
2．然后將炒鍋置小火上，放清水1500克，將魚茸糊擠成半圓形如橘瓣的魚丸，
逐個用湯勺舀入鍋內，擠完魚丸，將鍋移至旺火上，煮八成熟 ， 
用手勺撥動魚丸 ， 再放入1勺冷水，繼續氽煮1分鐘后撈出 。

相關經驗推薦