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怎么做魚丸新鮮的魚肉( 四 )

生活百科魚丸


第十步：魚丸全部擠好后大火煮開，撈出放冷水里浸泡10分鐘 。放涼后可以放到冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來解凍就行 。
###其它資料參考###自制魚丸子的做法教程：
1、加吉魚處理干凈，蔥、姜、雞蛋備好 。
2、蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透 。
3、將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時，然后浸泡好的魚控水切成小塊 。
4、根據自家料理機容量分次放入魚塊，攪成泥狀 。
5、將魚肉泥加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水，順時針充分攪勻(如果稠可再加蔥姜水調制) 。
6、然后加適量淀粉后再次充分攪勻 。
7、一手端盆 ， 一手刮起魚泥連續摔打30次左右 ， 直至出現膠質狀 。
8、鍋里加足夠的水，燒開后立即停火 。一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中 。當魚丸全部下鍋后，再次開火(中小火)，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出 。
9、放入冷水中過涼，然后撈出控水，可即食、可按食用量裝盒、裝袋，入冷凍室保薦 。
成品圖：
自制魚丸子的做法小技巧：
1、做魚丸一定要選用新鮮的、刺少的魚 。海魚 ， 淡水魚均可 。
2、剔魚肉時，注意魚刺問題 ， 即使用料理機也不會將魚刺打成泥，如果不放心可將魚泥再過一次篩 。
3、可加一點點胡椒粉調味 。
4、摔打魚泥，可增加魚丸彈性 。
5、魚泥充分入味后，最后加淀粉的量根據魚泥稀稠程度酌情添加 。
6、魚丸做好入冷水中過涼，這樣可使丸子更緊實，同時去掉浮沫 。

###其它資料參考###魚是上好的食材，不僅可以清蒸、油炸、紅燒、做湯，還可以像大肉一樣做成丸子來享用 。美味的魚丸也是很多人的最愛 ， 將魚做成魚丸，再也不用擔心被魚刺卡住喉嚨了，老人小孩都可以放心食用 。
魚丸要做好吃，就必須做到“鮮嫩彈滑” 。但在實際制作過程中，很多人卻很難做到，以至于做出的魚丸子不太好吃 。
那么魚丸怎么做才能做出鮮嫩彈滑的魚丸呢？今天就由20年廚齡的大廚為你揭開這個答案 。
第一招：選用新鮮的魚 。制作魚丸，選用什么樣的魚，直接關系到魚丸鮮嫩彈滑 。一般要選那些刺少肉多的活魚 ， 例如草魚 ， 鲅魚、鰱魚、龍利魚等等 。
提示：做魚丸首選草魚，因為草魚相對來說魚肉肥美、魚刺最少，特別適合做魚丸 。魚肉一定要新鮮，因為越新鮮，魚丸才越有彈性、越爽滑 。千萬不能用冰箱冷凍的魚肉做魚丸 。另外魚在處理的時候不要漂洗，否則容易發硬 。
第二招：加添蛋清和淀粉 。加蛋清使魚丸松軟，在制作魚丸時要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩 。一般按照1斤魚肉放2個蛋清的比例添加 。土豆淀粉使魚丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆淀粉 。
第三招：要充分攪拌 。魚肉與淀粉、雞蛋清混合的時候，要充分攪拌 ， 這樣做的好處是讓做出的魚丸更有彈性 。攪拌時要分次加水，順著一個方向攪打，使魚肉“上勁” 。因為魚肉比較吃水，這樣攪打出來的魚肉泥才嫩而不柴 。
提示：可以往食材中添加適量的豬肉末或豬油，用來增香 。制作魚丸時加鹽不宜過多，否則就不新鮮了 。調料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦 。料酒和雞精一般少放或不放 ， 否則會破壞魚肉本來的鮮味 。
第四招：注意要用小火燜 。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口 。

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