1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么做魚丸新鮮的魚肉( 三 )

生活百科魚丸


3．將原炒鍋倒凈余水置旺火上，下豬油25克，雞湯、香菇、味精0．5克，
精鹽1．5克，煮沸，再下魚丸氽煮成湯，魚丸翻滾時起鍋，撒上胡椒粉、蔥花，裝碗即成 。
###其它資料參考###鲅魚丸子這樣做又滑又嫩：
用料：新鮮鲅魚半條、蔥一根、姜一塊、料酒 ， 生抽 ， 醋各一勺、鹽一小勺、芝麻香油一小勺、清水一大碗、韭菜一把、食用油三勺、白胡椒粉適量 。
步驟：
1、新鮮鲅魚（2斤左右）洗凈去除內臟，切掉尾部跟頭部，沿著脊背切下半邊帶皮魚肉，注意不要帶下魚刺，然后用刀將魚肉從魚皮上輕輕刮下來 。
2、提前準備好一大碗清水，放入姜絲蔥段浸泡成蔥姜水 ， 打到魚肉中，半條鲅魚大約出來半斤左右的魚肉，大約會吃進200多克水 。
3、把蔥姜水分次少量加到魚肉中，用兩雙筷子沿著同一方向不停地攪拌，注意一定要等魚肉完全吃進水后再加下一次 。
4、想讓魚丸口感細嫩，就多打水，魚肉差不多變成原來的2倍多大，我通常會在最后再加一點淀粉水或者是蛋清 。
5、開始調餡，韭菜一把切成碎末，往魚肉中加一勺料酒，一勺生抽 ， 一勺醋 ， 三勺食用油 ， 一勺香油 ， 半勺鹽攪拌均勻，最后加入韭菜末 。
6、調好的魚餡，能聞到鮮味了，我調的比較?。?這樣打出來的丸子滑嫩 ， 如果是要包鲅魚餃子，餡要稍厚一點才好包 。
7、鍋里添足量水，開火，不要燒開，大約8成開左右，用勺子把魚餡依次挖入水中，因為餡比較稀所以不能成圓形 。
8、等水燒開、所有丸子浮起來就可以關火了 。
9、碗里加入適量醋跟白胡椒粉 ， 把魚丸盛入即可，趁熱吃非常好 。
10、鮮美細嫩的鲅魚丸子，是我們海陽人不可或缺的一道美味，即使是很小的寶寶都可以吃喔 。

###其它資料參考###做魚丸需要準備的食材有：魚肉 400克，雞蛋清 1個，紅薯淀粉 4勺 ， 料酒 6勺，蔥花 適量，生姜 一塊 ， 鹽 適量 ， 白胡椒粉 1勺 。
第一步：用工具刮掉魚鱗 ， 清洗干凈，剖開魚肚清理內臟，從魚身的一邊切開 ， 剔除魚骨頭和大的魚刺 。
第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家里沒有料理機或者破壁機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來，刮得越細越好，魚刺的要挑出來 。
第三步：生姜洗凈去皮切絲，蔥花清洗干凈瀝一下水分切成小段，放一邊備用 。
第四步：魚肉放到料理機里 ， 快速檔打10秒一次 ， 重復4次攪打成魚肉泥 ， 這樣才可以把小的魚刺打碎 。這個時候去燒一鍋熱水 ， 水燒到冒小泡泡后關火放涼一會 。
第五步：魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生姜和料酒 ， 快速檔10秒一次 ， 重復2次 。
第六步：這是打好的魚肉泥，加適量的鹽和白胡椒粉調味，用筷子沿著同一個方向攪拌10分鐘左右，這樣魚肉泥有一定的黏性 ， 做出來的魚丸更Q彈 。
第七步：加入玉米淀粉混合到沒有干粉的樣子，加玉米淀粉可以讓魚肉泥更黏乎 。
第八步：加入一個雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來的魚丸就不Q彈了，所以千萬不要加雞蛋黃了 。
第九步：鍋里的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了 。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水里，每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了 。做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了 。

相關經驗推薦