怎樣才能做出鮮嫩的魚圓？? ?？
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鮮嫩魚圓的做法解說如下
1、準備一條新鮮的草魚，個人覺得用草魚做出來的魚丸，味道是比較好的，當然了用其他的魚也可以 。2、提前準備好蔥姜，倒入開水燙一下，做成一碗蔥姜水備用 。1我直接買的巴沙魚塊，因為這魚塊無刺而且嫩 。先解凍 。2解凍后用廚房紙吸掉魚肉上的水份，拿刀刮下魚肉，把白色的莖去掉，不然會影響魚圓口感 。3刮好的魚肉用刀剁成魚泥 。
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魚丸的做法家常做法如下：
1、準備蔥姜水一小碗(蔥姜拍碎，加入熱水) ， 最后取100～150克蔥姜水備用 。
2、魚肉去骨去刺去皮切塊，打成肉糜 ， 糜的時候也可以適當加一小塊姜在里面去腥，打好后，加入開頭準備好的蔥姜水100-150克 。一個雞蛋清 。
3、50克玉米淀粉，5克食鹽，1小勺胡椒粉提味去腥 ， 用手向同一個方向快速攪動，上勁 。
4、準備一鍋涼水，將打好的肉糜擠成圓球下入涼水中 ， 擠完后，再開火煮，煮開前不要攪動，可以適當晃動鍋子 。一直到丸子全部浮起來 ， 煮熟出鍋即可 。
###其它資料參考###第一招:選鮮魚 。用什么魚做魚丸，直接關系到它們的鮮度、嫩度、彈性 。一般應選擇刺少肉多的活魚，如草魚、鲅魚、鰱魚、龍魚等 。
小貼士:做魚丸首選草魚，因為草魚比較肥，魚刺最少，所以特別適合做魚丸 。魚一定要新鮮，因為魚丸越新鮮，越有彈性，越光滑 。千萬不要用冰箱里冷凍的魚做魚丸 。另外，魚在加工過程中不能漂洗，否則會很硬 。
第二招:加入蛋清和淀粉 。加入蛋清使魚丸變軟 。做魚丸的時候加入適量的蛋清 ， 這樣魚丸會很滑嫩 。一般按照1斤魚肉加2個蛋清的比例添加 。土豆淀粉使魚丸有嚼勁，有彈性，所以要加點土豆淀粉 。
第三招:攪拌均勻 。和魚淀粉、蛋清混合時，要攪拌透，這樣的好處是可以讓魚丸更有彈性 。攪拌時，分幾次加水，朝一個方向攪打，使魚“變壯” 。因為魚比較吃水，所以搗碎的魚嫩而不柴 。
小貼士:可以在食材中加入適量的豬肉末或豬油調味 。做魚丸的時候，鹽不能加太多，否則會不新鮮 。一般不要放太多調料，加點胡椒粉和姜末就可以去腥了 。一般酒和雞精要少放或者不放，否則會破壞魚的原味 。
第四招:注意小火煨 。魚丸一定不能用大火煮 。小火燉的魚丸更嫩更適口 。
下面介紹魚丸的完整制作過程:
材料:魚500克 ， 五花肉60克，淀粉2勺 ， 鹽5克，蛋清2個，胡椒粉和姜末少許 ， 水500毫升 。
制造方法和步驟:
第一步:將魚和五花肉分別切丁，用刀背剁成茸(這樣做出來的丸子很有彈性，很滑) 。切的時候少加水，在碗里加鹽朝一個方向攪拌 ，
第二步:依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水，不斷攪拌 ， 然后加入姜膏和水淀粉攪拌 。
第三步:往鍋里加水，燒開 。用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用勺子將魚丸放入鍋中 。記得每次都要把勺子在水里蘸一下 ， 用中火煮開，然后用小火煨到小球浮起 ， 再拿出來享用 。
###其它資料參考###魚丸制作簡介
材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥
方法：
1 ， 將魚肉洗干凈，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市里冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易 。
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