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茶葉怎么看級別( 二 )

茶葉生活百科


03、品飲中
1、嘬茶入口–茶湯的滋味豐富多彩 ， 難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好 。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”，這是最簡單卻也是最難達到的要求 。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差！
2、回味–茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始 。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等 。
3、看湯色–澄凈透明的為上；混濁不清的為下 。
4、看湯色變化–如果沖泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了 。全程湯色穩定，漸漸變淡的為上；幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下 。對于茶湯品質有急速改變的，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性 。
04、品飲后
1、看葉底——葉底如女人的皮膚 ， 藏不住秘密 。這是一門非常深的學問 ， 今天只講幾點最簡單的 。
2、柔韌性：好的葉底要舒張自然 ， 柔軟而有彈性（是不是和皮膚很像呢？）過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品 。用手輕輕揉捻 ， 不容易揉爛的比一捏就碎的好 。
3、顏色均勻：一眼望去葉底呈統一的顏色，沒有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了 。葉張中如果有灼傷紅斑的 ， 制作工藝不夠好 。葉張之間不會有太大差異 。
4、有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底 。這和皮膚的鎖水能力異曲同工 。
茶葉等級高低的辨別方法2茶是我們平日飲用養生的佳品 。茶之所以有如此功效，都是由茶葉所含物質決定的 。換言之，就是茶葉的成分決定了它具有適于飲用和滋養身心的功效 。茶葉的成分包括各種營養物質在內有十一大類之多，細分起來有上百種 。它們的效用廣泛，對于茶葉的香氣、色澤、滋味以及營養的保持和疾病的預防都有著決定性的影響 。
具體來說，茶的營養物質包括熱能、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等 。茶是一種低熱能的食物 。在以泡茶為主的飲茶方式的主導下 ， 茶葉中所含的熱能大部分都流失殆盡 。又因茶葉中的蛋白質大部分都不溶于水，所以在飲茶過后吃掉茶葉有助于吸收茶中的營養 。
陽光下的chaye
另外，茶葉中所含的碳水化合物、脂肪、維生素等在為人體提供熱量的同時，還能起到護肝解毒的功效 。除了營養物質，茶中所含的茶多酚、xx等物質還具有多種藥理作用 ， 正是這些藥用成分的存在才有了茶的特性 。而構成其特性的物質主要包括兩大類：一類是茶多酚 。它又稱為茶單寧，占茶內質總量的20？0？是茶的主要物質 。其中兒茶素又占茶多酚的60？0？茶多酚的功能眾多 。
它可以增強毛細血管的功能；可以抵抗細菌和炎癥，抑制病原菌的生長，擁有滅菌的作用；可以緩和胃腸緊張，防炎止瀉；可以與重金屬鹽和生物堿結合起到解毒除毒的作用；能夠影響甲狀腺的功能 ， 有抗輻射損傷作用；能夠作為收斂劑用于治療燒傷；可以影響維生素C代謝，刺激葉酸的生物合成；能夠增加微血管韌性，防治壞血病，并有利尿作用 。
茶中含有大量茶多酚
另一類是生物堿 。它占總量的.3%，包括xx、茶堿和可可堿等 。xx能夠興奮中樞神經系統、消除疲勞、提高勞動效率；可以調節體溫，消除支氣管的痙攣現象；能夠護肝解毒；可以降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化 。最重要的是xx與多酚類物質復合使其具有xx的藥效而無xx的副作用 。對茶葉的成分有所了解之后，我們就對茶有了更進一步的認識 。但是無論是了解茶的成分也好，茶樹的三種形態也罷，都還只是紙上談兵 。現在，我們就要一起進入與茶親密接觸的地帶——判斷茶葉的好壞 。我國茶品種類眾多，僅就六大茶類、十大名茶再加上不同工藝加工的茶品，就令我們眼花繚亂 。

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