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茶葉怎么看級別( 三 )

茶葉生活百科


炒茶
到底選哪一種好呢？如何選擇才能得到自己最中意也最適合自己的茶呢？其實 ， 對于茶葉好壞的判斷主要根據兩個方面：一個是茶的品質，另一個是茶的級別 。自古道“好山好水出好茶”，優秀的生態環境是出產好茶的先決條件 。山清水秀之地多產好茶，比如西湖龍井、碧螺春、六安瓜片等都是如此 。適宜的溫度、濕度、日照時間、特殊的土質再加上優良的品種，一代好茶就此誕生 。古人曾用“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”來形象地說明環境與物種之間的關系，這個道理對于茶同樣適用 。我國的茶葉原產于云貴川的大山當中，適于在亞熱帶氣候中生長 。
西湖龍井茶
它能夠在10℃以上開始萌芽，是茶最適宜生長的溫度 ， 30℃以上，茶就會生長緩慢甚至停止生長 。不過，有時候，盡管只是一小段路程的差距也會直接影響茶葉的品質 。讓我們以大家比較熟悉的太平猴魁為例 。“兩葉抱一芽”是上等太平猴魁的特點之一，也就是說，制成太平猴魁的茶葉要選左右兩片迅速生長的，這樣制成成品之后就可以將芽頭抱在兩葉中間 。可是，經過實地考察之后，我們會發現所謂的“兩葉抱一芽”只有太平猴魁最好的產地猴坑山上的茶葉才有這樣的特點，與猴坑山相隔不遠的山中所產的茶卻無法做到 。為了解開這一謎團，曾有專家建議將原產南方的茶移植到北方去 。
太平猴魁
但是，就像古人所說，“葉徒相似，其實味不同” 。茶的級別并不是由地域決定的，而是與采摘的時間和部位有關 。通常情況下 ， 采摘時間早的要優于采摘時間晚的，比較嫩的芽頭要優于相對較老的枝葉 。但是，需要注意的是并非所有的茶都是如此 。不同的茶品有自己不同的特性 。以十大名茶之一的六安瓜片為例，制作它的最佳原料并不是最嫩的芽頭，而是谷雨前幾天長出的第二片葉子 。相反 ， 最嫩的芽頭卻只能成為“金寨翠眉”的加工原料 。而后者要比前者在品質上差很多 。
采茶
另外 ， 茶的級別高低還直接受加工程度的影響 。即使是同一天采摘的鮮葉，即使制作茶葉的是同一個人，也會因為茶加工程度的不同而成為不同等級的茶 。

###其它資料參考###按照茶葉的感官品質（外形、內質），茶葉等級可分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級 。
除此之外，也可以按照鮮葉指標進行區分，如一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉，以及單片的含量多少來作為茶葉等級的標準 。其中，特級茶葉的標準是緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；一級茶葉的標準是緊結肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩 。
而二級茶葉的標準是緊結較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；三級茶葉的標準是條索緊結、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；四級茶葉的標準是肥壯緊結、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻 。
其他等級標準
五級茶葉的標準是條索緊實勻整、略顯鋒利、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；六級茶葉的標準是壯實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；七級茶葉的標準是肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；八級茶葉的標準是粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻 。
九級茶葉的標準是粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻 。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌茶都是碧綠生青，彈眼落睛的，倒是正品黃綠相間，不甚起眼 。不過仔細分辨，正品的色澤自然悅目 ， 冒牌茶過于鮮艷 ， 感覺不自然 。

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