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茶葉怎么看級別( 五 )

茶葉生活百科


怎樣分辨茶葉的級別？
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉 ， 需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準 ， 價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等 。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別 ， 但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香 ， 使得判斷茶葉的品質更加不易 。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法 。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
- 1.嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形 ， 溼看葉底”，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”） 。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。鋒苗好 ， 白毫顯露，表示嫩度好，做工也好 。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫 。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度 ， 因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。再者，茸毛容易假冒 ， 人工做上去的很多 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的 。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低 。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶 。
- 2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好 ， 品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎 ， 并有煙、焦味，說明原料老，做工差 ， 品質劣 。以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見 ， 以緊、實、有鋒苗為上 。
- 3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致 ， 光澤明亮，油潤鮮活 ， 如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一 ， 做工差，品質劣 。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光 。制茶過程中 ， 由于技術不當 ， 也往往使色澤劣變 。購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷 。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠 ， 而是有天然的糙米色，呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井 。因獅峰龍井賣價奇高 ， 茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香 。不經多次比較，確實不太容易判斷出來 。但是一經沖泡，區別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味 。
- 4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好 ， 斷碎為次 。比較標準的茶葉審評 ， 是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡 ， 水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。

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