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茶葉怎么看級別( 八 )

茶葉生活百科


1、香氣：無異味并稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常 。
2、湯色：一般以濃厚明亮者為優，暗渾淡薄者較次 。
3、滋味：濃厚醇和者為優，澀味很重者為次 。
4、葉底：柔和鮮明者為優，粗硬者為次 。
劣質茶的審評
茶葉由于采制過程中或保管不善等原因，產生煙味，焦氣味，酸，餿，霉以及其它異味和茶葉陳變等情況，均為次品茶或劣質茶 。
煙氣（味）茶：茶在制作過程中由于烘炒時不注意或其它原因，使茶葉受到煙的污染，染上了一股煙氣，降低了茶葉的香氣 。在評茶時 ， 初聞有煙氣味，連續聞又嗅不出來 ， 或稍有煙氣味 。嘗滋味時又嘗不出來，屬較輕的煙氣（味）茶 。熱聞時有一股較濃烈的煙氣，嘗滋味煙味也很濃 。干看時，綠茶呈微黑枯綠欠潤的色澤 ， 紅茶枯暗或烏不潤，屬嚴重的煙氣（味）茶 。
焦氣（味）茶：茶葉在制作過程中 ， 因火溫過高或翻拌不均勻，不勤 ， 產生了焦氣 。熱聞能嗅到，冷聞時不明顯，屬焦氣（味）較輕的茶 ， 也稱摾匣鴆钄 。干看茶葉頭斑點，綠茶呈枯色或灰色，紅茶色澤枯而無光 ， 用手一摸即碎，聞時有一股較重的焦飯味或鍋巴味 ， 葉底卷縮不展，帶有黑色斑點或焦條，焦片，焦末，屬焦氣（味）嚴重茶 。
酸餿茶：一般發生在紅毛茶中 。因發酵過度，干燥不及時造成的 。餿茶：在干聞時，有一股餿飯氣味 。開湯后，仍有餿味撲鼻 。無論是熱聞還是冷聞，都能嗅到，熱聞更明顯 。
酸茶：熱嗅或干嗅，均能嗅到酸味 。冷聞不明顯 ， 嘗茶時總有一股酸餿的感覺 。
霉爛茶：毛茶在初制過程中，因不太干或貯藏地點潮溼等原因 ， 使茶葉內含有的水分增加 ， 氣溫升高，發生霉變 。輕度的霉變茶 ， 干聞或熱聞時感到茶香不足，含有霉氣，冷嗅時不易嗅出 。此情況 ， 如復火加工，高溫烘焙后，尚可消除霉氣 。嚴重的霉變茶 ， 干看茶葉外形有霉花明顯結塊，呈霜白色或灰褐色 。在投入樣盤旋轉時，有白灰飛揚 。評嘗時，氣味很難聞 。看湯色......>>

茶葉怎么看級別

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