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怎么炸凍的年糕( 二 )

生活百科年糕


3、根據個人口味 ， 桂花蜜兌一點點水 。
4、炸年糕用平底鍋最好，一點油，一定小火炸，不然容易燒 。完在吸油紙上吸油 。
5、擺盤，淋上桂花蜜
海鮮醬炸年糕
用料：年糕、海鮮醬
做法
1、把年糕清洗干凈后切片，把水瀝干后備用
2、把鍋燒熱倒入油，油熱之后放年糕片，一直炸到年糕變軟，筷子能插入年糕就可以了
3、炸好后出鍋 ， 在年糕表面均勻地抹一些海鮮醬
4、也可以根據自己的口味撒一些蔥花或者胡椒粉
###其它資料參考### 了解炸年糕的做法
1、家常炸年糕
材料A：年糕250公克 。
材料B：低筋面粉3/4杯，再來米粉1/4杯，小蘇打1/4茶匙，沙拉油1茶匙，水140cc 。
年糕切成拇指大小的條狀備用 。將材料B的`低筋面粉、再來米粉、小蘇打、沙拉油和水調成粉漿備用 。熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約120℃，將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的粉漿后放入油鍋中，以小火炸至表皮呈金黃色狀 ， 撈起瀝干油份即可 。
2、脆皮炸年糕
面粉20克，年糕2塊，雞蛋1個 。
年糕切片待用 ， 面粉放入碗中，打入雞蛋，加入適量水，調勻制成糊狀，將切好的年糕放入面糊中，均勻裹上一層面糊，放入燒熱的油鍋中，炸至金黃色 ， 即可撈出 。
3、椒鹽年糕
年糕（最好是一條一條的），油，椒鹽 。
先把年糕切成段 ， 再豎著對半 。在平底鍋里倒入油，不用很多 。把年糕放下去煎要翻面，等兩面都酥了就可以了 。在鍋中撒入椒鹽就可以了，量根據個人口味 。
4、黃米年糕
黃米、水、花生油、白糖或豆醬 。
將黃米洗凈 ， 用涼水浸泡4小時，瀝凈水，碾成面 ， 過細籮 。黃米面中加入涼水和成面團，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時 ， 取出稍涼后，揉勻，摘劑 ， 摁成圓餅 。把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨 。在年糕表面刷上花生油，以防開裂 。鍋內花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內，炸至金黃色時撈出 ， 撒上白糖即成 。
5、炸白條糕
糯米1000克、油500毫升 。
將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊 。先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時 ， 即可撈出 。
6、炸花年糕
糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許 。
將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿 ， 裝入布袋內壓干水分 。將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻 。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟 。涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可 。
7、脆炸吉列馬蹄糕
馬蹄糕適量、面包糠適量、雞蛋1只、生粉適量 。
先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟 。

###其它資料參考###炸年糕做法及步驟：
一、用料
糖年糕或豬油年糕一條約300g、雞蛋5一個、淀粉三勺（約20克）、牛奶或水20ml、鹽一小撮約1克 。
二、做法步驟
1、炸年糕用的都是糖年糕或豬油年糕，有甜味的年糕！把一條年糕切成薄片 。
2、一個雞蛋，淀粉 ， 牛奶，鹽放容器里混合均勻，混合好應該是能掛漿的程度 。
3、取小奶鍋放一薄層油，用小奶鍋可以省油，因為油要蓋住年糕炸出來才松脆 。開中小火 ， 火不能大 ， 容易糊！接下來一片年糕沾一下蛋液 ， 二面都掛上糊 ， 放鍋里炸 ， 沾一片往鍋里放一片，二面金黃就出鍋放吸油紙上吸下油 。

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