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素燒汁是什么

生活百科洋蔥

燒汁是什么？干什么用？？

素燒汁是什么

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燒汁只是廚師們對一種加工好的復合味西餐調味汁的稱呼，作用是調味，方便調味 。因為 ， 它是由若干調味料組合在一起的復合味調料，不同的地區 ， 不同的廚師 ， 及烹飪菜肴的不同，所用的燒汁也不同 。
燒汁制作方法：
日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成 。
素燒汁是什么

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你可以用一些不用的肉類邊角料烤干，然后放清水煮開 。另外將洋蔥 。西芹，胡蘿卜用牛油翻炒一下后加入番茄醬用小火炒開后 。倒入先前的邊角料的湯水中（順便加香葉），熬1個半小時到2小時 。隔渣即可 。
燒汁可以說是汁母 。很多西餐的汁都會用上它 。比如黑椒汁，蒜茸汁 。蘑菇汁等多種牛排用的汁在制作時都會加入燒汁 。
燒汁也可以做獨立的牛排汁 。就是在燒汁的基礎上加上基本味即可 。
###其它資料參考###燒汁在西餐上叫紅高湯 ， 又叫母汁…做西餐用到的許多汁都離不開它 。像：黑椒汁、洋蔥汁、蘑菇汁、意式番茄汁、燒烤汁、紅酒汁…都要用到它 。原料：牛骨5kg、洋蔥2.5kg、胡蘿卜1kg、藥芹1kg、番茄醬0.5kg、面粉0.5kg、紅酒500lm 。做法：1. 牛骨洗凈放烤箱(220'c)，烤至金黃色，敲碎，放入湯桶調成13升牛骨湯 。2. 炒鍋燒熱，放油，將藥 芹、洋蔥、胡蘿卜一同炒出焦香味，加番茄醬加面粉炒勻，關火加紅酒 。將炒好的料倒入牛骨湯里，加少許阿里根努、百里香和香葉，小火燉4小時. 。燉的越久湯汁越濃 。最后將燒汁里的蔬菜渣過濾，打掉上面的油，即可用了 。注意在燉的過程中要多攪拌 ， 以防鍋底焦掉 。
###其它資料參考###西餐：各種常見汁水做法
上海的黑椒汁:洋蔥粒，黑椒碎，燒汁，茄汁，淡奶油，做法 ， 先放牛油洋蔥炒，后放黑椒碎，再放燒汁 ， 淡奶油，茄汁 ， 調味，鹽 ， 雞粉，糖，后拿打碎機打碎再煮滾就行，味道是 ， 辣少許，奶濃香，有點酸，即可
上海的燒汁:上海的，西芹，紅蘿卜，洋蔥，牛骨，百里香，放水煮兩天，好后，放點茄汁，鹽雞粉 ， 就可以了
上島的燒汁:紅蘿卜，洋蔥，西芹，雞骨烤好，，百里香 ，  ， 做法，紅蘿卜，洋蔥，西芹牛油炒香放百里香后加水 ， 在放烤好雞谷煮三個鐘，，后炒香茄膏，放下去，調味 ， 鹽，雞粉，糖，急汁，然后拿過濾網閣開汁里面的雜東西就好，后打面撈，只不要太結就好了， ， 味道，帶點酸，滑潤，顏色，淡紅~~~~
上島的黑椒汁:清紅椒碎 ， 干蔥粒，黑椒碎，茄膏，蒜蓉，做法，牛油干蔥，蒜蓉炒香，再放茄膏炒，后 ， 清紅椒滴甘水再放下一起炒，后加水 ， 放雜草香，或百里香，滾后調味，急汁，糖 ， 鹽，雞粉，生抽少許 ， 老抽，調顏色，還有打面撈放下去就行了，味道 ， 少辣，夠味，汁滑潤，
咖喱汁：：：用料：
紅椒干100克，香葉10克 ， 清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，面粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克 。
制法：
1、先將香葉用清水浸出味后去渣留水；

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