4、將蛋液進行第一次過篩，篩出多余蛋泡；
5、第二次過篩，至蛋液變得純滑；
6、過篩好的蛋液靜置10分鐘，同時預熱烤箱：220度快熱檔10分鐘；
7、送入預熱好的烤箱下層：220度快熱檔烤制20分鐘即可 。
烹飪技巧：
1.喜歡甜的朋友可以將糖量增加些，此款不太甜
2.蛋液最好過篩2遍并靜置10~15分鐘 ， 烤制出來會很細滑
3.剛出爐的蛋撻，要稍涼會再吃，否則會燙到 。
怎么用烤箱做蛋撻
1.準備好材料，冷凍蛋撻皮10個；淡奶油110克；牛奶75克；細砂糖30克；蛋黃2個；低筋面粉8克 。
2.在一個干凈的容器里放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻 。3.再加入細砂糖 ， 攪拌至融合 。
4.在另外一個干凈的容器里放入蛋黃，并篩入低筋面粉，攪拌均勻 。5.將混合好的奶液倒入蛋黃糊中 ， 攪拌均勻 。
6.將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可 。7.烤箱200度預熱10分鐘 ， 再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層 ， 200度，上下火，約20分鐘 。
8.烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可 。注意1.蛋撻液倒入撻皮時 ， 七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水太多的話烤時會溢出 。
2.如果想要其他風味，可以在撻水里加上煮熟的紫薯小?。?或者蜜豆、水果丁什么的 。擴展資料：蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋 ， 餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart” 。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿 ， 然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿 。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐 。
我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻） 。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品 。
有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式 。營養價值 一個蛋撻相當于吃下一碗飯 又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻 ， 每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤 ， 啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量 。
脂肪多多，不飽和脂肪酸更多 但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物 ， 而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多 ， 你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感 ， 會讓你一口接著一口 。而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下 ， 飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的 。
正所謂 ， 少吃多滋味 。對于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸 ， 謹記：適可為止，回味無窮 。
文章插圖
