1. 首頁 > 生活百科 > >

煮酸菜魚還放什么菜

生活百科酸菜魚

酸菜魚里面可以放哪些配菜？

煮酸菜魚還放什么菜

文章插圖
配菜一般都是放：豆皮，豆芽，金針菇，豆腐泡 ， 酸菜，粉絲，也可以放自己喜歡的配菜肉丸什么的 。
酸菜魚煮法：首先魚片加一個雞蛋清、少許鹽、白胡椒粉、生粉、姜、料酒、幾滴芝麻油抓勻；
3、魚骨加少許鹽、白胡椒粉、姜 腌制；配菜我選的是金針菇，也可以換成別的蔬菜 ， 提前燙熟墊在盆底 。
4、鍋里放油炒香姜，放入魚骨略微煎熟變色，放入酸菜翻炒；
5、加入高湯或清水燒開，放入酸湯辣椒醬攪勻 ， 試試味 ， 酌量加鹽，倒入盆里 。（喜歡酸一點可加少量糧食白醋）
6、鍋里水燒開放入魚片，轉中魚片八九成熟撈出裝盆；（撈出放置一會就會全熟了）
7、鍋里油燒熱，放入干椒段話椒立刻淋在魚片上，撒蔥花蒜蓉香菜裝飾即可；
煮酸菜魚還放什么菜

文章插圖
酸菜魚，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什么就放什么唄，不過，正宗的酸菜魚配菜就是酸菜，泡辣椒 ， 泡姜，泡蘿卜 。如果自己吃的話 ， 可以憑你自己的喜好來加配菜都可以，比方說我想吃豆皮 ， 我想吃豆芽都可以放 ， 喜歡就好 。接下來就跟你說說真正酸菜魚的做法吧！
首先準備一條草魚，洗刷干凈，魚的腥味一般都在肚子上面那個黑膜和里面骨頭旁邊的那個瘀血 ， 還有牙齒和魚皮上面的粘膜 。所以，在殺魚的時候，這些都要，清洗干凈 。魚先切片好，把魚骨頭先用啤酒和鹽清洗腌制，然后再用清水清洗干凈，然后加入適量的鹽 ， 攪拌均勻備用 。魚片也是一樣的，先清洗一下，在加入鹽胡椒蛋清 ， 攪拌均加入淀粉攪拌均 。然后準備，酸菜切成段 ， 泡辣椒，泡姜，泡蘿卜切成片 。
鍋里先燒水 ， 把酸菜煮兩分鐘，然后撈起來，再放到鍋里面干炒兩分鐘，把水分炒干，然后備用 。起鍋燒油油溫燒至七成熱 ， 少放一點點毛毛鹽在鍋里，放入魚骨頭煎至兩面金黃，然后加入酸菜進去翻炒 。炒香之后加入開水進去，然后大火燒開，中火燒三分鐘，把湯給燒白了 。然后加入鹽胡椒調味 ， 然后把魚骨頭和酸菜先撈出來，再下入魚片一片，下鍋后煮個15秒就可以起鍋了 。起鍋后在上面撒點泡辣椒和蔥花，鍋里面燒熱油，油燒熱之后淋上去就好了 。
總結：魚肉要按照以上方法清洗 ， 能最大程度的減輕草魚的腥味 。另外魚骨下鍋后最好能煎成金黃色，再開中火煮，這樣煮的魚湯才會又濃又白且沒有腥味 。煮魚的水必須用開水，這樣煮出來的魚湯才會更鮮 。最后潑油的量最好少一點，這樣做的目的是避免魚湯過于油膩 。
###其它資料參考###做酸菜魚放什么配菜？
酸菜魚里面可以放置的配菜有很多，比如說豆芽、粉條、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置于酸菜魚中一起烹煮的，當然也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材 。
一般比較正宗一點的酸菜魚是不會選擇在湯中加入其他的蔬菜，以免影響酸菜魚自身的口感，所以在食用的時候可以選擇不加配菜 。
酸菜魚做大的特色莫過于酸菜，一鍋酸菜魚最大的精華莫過于酸菜是否正宗 ， 至于要放置什么其他的蔬菜其實都是屬于一種比較次要的選擇 ， 因為其他的蔬菜放置的過多就會掩蓋酸菜魚自身的特色，沒有辦法去品嘗到酸菜魚最原始的味道 。

相關經驗推薦