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普洱茶入口有點澀是怎么回事( 三 )

生活百科普洱茶


熟茶的酸
酸大多是品質不好的表現 。一類來自于發酵技術 。早期勐海茶廠熟茶深受大眾喜愛的原因之一，就是其熟茶在發酵中形成熟香濃郁、口感醇滑且不會帶酸的特點 。而一些小型茶廠的發酵茶則往往容易產生刺激性的酸化 。但是，長期以來由于下關茶廠的熟茶都帶有無法解決的酸化現象，因而熟茶中不太嚴重的酸味也會受到部分消費者的喜愛 。
熟茶中的另一類酸與生茶在高溫干燥或高溫倉儲中形成的酸類似 ， 此外還有人利用高溫烘焙去除熟茶的渥堆雜味或入倉的倉味，這些情況下陳化稍久都會產成刺激性強且鎖在兩頰的酸味 。
另外，成品太陽暴曬也會導致茶品變酸 。

###其它資料參考###對于愛喝茶的朋友們來說 ， 對于“澀味”其實并不陌生，可是究竟該怎么去形容這種感覺呢？是什么導致澀味的產生呢？
普洱茶的澀味，對于經常喝普洱茶的茶友應該知道 。其實嚴格來講，澀味還不算是一種味道，在我們喝普洱茶時感受到的“澀味”，實際上是一種感覺，是口腔黏膜蛋白質凝固時所引起的收斂之感，并非是一種味道 。
澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質締合而產生沉淀或聚集體引起的 ， 茶葉中的澀主要是由多酚類物質引起的，多酚類物質中占比例最多的是兒茶素 。
在《云南普洱茶化學》一書中 ， 有研究表明，兒茶素為構成多酚類物質的主體成分，占多酚類物質總量的60%-80% )茶素中脂型)茶素的澀味較強，是造成澀感的主要成分 。
我們在喝普洱茶時 ， 多是普洱生茶中有澀感，普洱熟茶中基本沒有澀感，有澀感的熟茶是發酵偏輕的，并不多見 。
普洱茶熟茶經過渥堆發酵，茶多酚中的兒茶素較容易揮發 ， 在發酵甚至經過陳化的過程中，部分揮發掉了 ， 所以喝起來才會刺激不到神經末梢，澀感不明顯 ， 甚至沒有 。
我們在喝普洱茶生茶時，很多茶品都是在品飲幾泡后才會感受到澀味，澀味的濃度還會隨著沖泡茶的次數而增加，這是因為在沖泡時 ， 茶葉中的氨基酸、咖fei堿、茶黃素等可浸水物質的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導致澀感產生的物質快很多，所以，我們在喝普洱生茶時 ， 最先品飲到的多是茶的香甜味 ， 而后才是澀味 。
另外，兒茶素等物質對神經末梢的刺激是一個循序漸進的過程 ， 需要一定的時間才能被身體明顯的感受到，同時也與每個人的體質有關，即神經敏感度較強的人比神經敏感度一般的人更容易感受到澀味 。
澀感具有強化效應，會隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時間內飲入次數的增加而加強 。
茶湯的飲入量越大、茶湯越濃 ， 茶多酚類內含的脂型兒茶素等致澀物質對神經末梢的刺激也越大 ， 而一定時間內飲入次數的增加 ， 會使得致澀物質對神經末梢的刺激不斷地加強 ， 從而強化神經對澀感的體驗 。
所以，會使得飲茶者感覺到喝普洱茶時，澀味會隨著沖泡次數增加而變得濃強 。
弓|起普洱茶澀感的原因是多樣的，除了茶葉自身的內因外，還有以下外因會加強澀感：
①投茶量過多，會導致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大 ， 對澀感的體驗自然就變大了 。泡普洱生茶時，175毫升蓋碗沖泡為例，投茶量通常為7克 ， 以這樣的比例進行沖泡茶湯的濃淡較為適宜 。
②沖泡新制的普洱生茶時，若是泡茶的水溫過高，會導致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質含量增加，人體的神經對澀感的體驗感也隨之增大 。

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