排骨粽子要煮多久 _粽子

排骨粽子的做法和配料？

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排骨粽子的做法和配料
主料
糯米 (適量) 排骨 (適量)
輔料
蔥 (適量) 姜 (適量) 開水 (適量)
小排骨切斷，盡量切小塊。
蔥姜切片和八角、香葉、花椒放一起，倒入老抽、花雕酒，加入鹽、白糖、雞精，倒入熱水。
將這些涼涼，加入切好的排骨，腌一晚。
干粽葉提前浸泡一晚，燒開消毒。鮮粽葉就提前浸泡。
糯米提前浸泡4小時以上。
棉線，用開水燒開，消毒。包之前，將排骨自調料中揀出。
粽葉彎成漏斗型。
先放入少許糯米，加入排骨，再加入糯米，將排骨放中間。
將長點的那個粽葉折過來，兩邊彎下來，將粽葉折到一邊。
用線捆起來。
鍋子底部放篦子，添水，將調料和醬汁放入鍋內。
粽子碼入鍋內，開火，大火燒開，轉小火，燒3小時。關火后繼續燜2小時或者過夜。

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做法一
原料:
排骨500g、白米粽子6個、油5湯匙、蔥姜幾片、老抽2湯匙、生抽3湯匙、八角1個、香蔥葉少許。
做法:
1、排骨入冷水中浸泡30分鐘，泡出血水。煎鍋里熱3湯匙油，放入剝好的粽子，小火煎至通體金黃。盛出備用。
2、泡好的排骨洗凈，入開水中焯幾分鐘，撈出備用。炒鍋里熱剩余的2湯匙油，蔥姜爆香。排骨燒粽子
3、放入排骨翻炒一下后倒入生抽和老抽，加水沒過排骨2cm左右，放入八角，大火燒開后轉中小火繼續燉40分鐘。
4、湯汁收至約還剩余1/3左右，排骨8-9成熟時，放入煎好的粽子，翻拌一下，讓粽子完全裹上湯汁，繼續燉約10分鐘即可。出鍋后撒少許香蔥葉點綴。
折疊編輯本段做法二
原材料:豬小排800克，粽子一碗，色拉油、食鹽、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香醋、小蔥、白糖等。
1.排骨洗凈焯水后瀝干水分，準備好所有配料，八角一至兩個，花椒約十幾粒放入調料盒
2.鍋中放入一勺油，放入兩勺白糖，開小火慢慢熬，先不要動它
3.白糖開始溶化，變成糖漿，可以稍微攪動下，繼續小火熬，糖漿顏色越來越深，至琥珀色，開始起小泡泡時，糖色就熬好啦。這一步要注意不要熬過頭
4.迅速放入排骨翻炒，讓排骨均勻地裹上糖色，放蔥、姜、蒜和辣椒繼續翻炒。每次用手機拍的過程照都讓我特郁悶，照出來總是一片慘白，其實這一步的時候顏色已經非常漂亮了，排骨呈金黃色
5.炒至排骨焦香時，烹入少量料酒、數滴香醋，加適量生抽
6.翻炒均勻后，加入適量開水至沒過排骨，加入調料盒轉小火燜45分鐘左右
7.不粘鍋加熱后，放少少油，逐個放入粽子
8.全程保持小火，煎至粽子各面呈金黃色，盛出備用
9.45分鐘后，看看排骨湯汁大約只剩三分之一，放入粽子，繼續小火燜15分鐘左右。中間注意翻面，讓粽子各面都能浸到湯汁
小技巧:
1、炒糖色一定要注意不能過頭，否則會發苦。
2、燒排骨可以按自己平時喜歡的方式做，如果不想炒糖色，直接炒排骨或者干脆不炒直接燜都行，直接燜煮要加冰糖和老抽上色。
3、粽子一定要先煎再燜口感更好，也不容易碎。

###其它資料參考###主料排骨500克白米粽子8個輔料油適量鹽適量老抽2勺生抽，3勺八角1個香蔥葉適量蔥適量姜適量