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唐代茶是怎么泡的( 三 )

生活百科唐代


唐代禪宗就十分興盛，茶與佛門之間的關系也就更加密切了 。禪宗重視“坐禪修行”，要求排除所有的雜念 ， 專注于一境，以達到身心“輕安”、觀照“明凈”的狀態 。所以要求參禪的僧人要“跏趺而坐”、“過午不食” 。而茶則有提禪養心之用，又可使饑餓感減輕，所以就選茶作為其飲料 。如 ， 唐封演《封氏聞見記》卷六：
“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教 ， 學禪，務于不寐 ， 又不夕食，皆許其飲茶 ， 人自懷挾，到處煮飲 。從此轉相效仿 ， 遂成風俗 ?！?br /> 唐代僧人所飲的茶有“茶蘇”之稱 。《晉書》卷九十五《藝術傳》，僧人單道開在臨漳照德寺修行 ， “時復飲茶蘇一二升 。”
唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化 。長安匯萃了大唐的茶界名流文人雅士，他們辦茶會、寫茶詩、著茶文、品茶論道、以茶會友 。高僧皎然在《飲茶歌誚崔世使君》一詩中就寫道：“……一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地 。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵 。三飲便得道 ， 何須苦心破煩惱 。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺 。”
唐代飲茶詩中最著名的要算是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中所論述的七碗茶了：“一碗喉吻潤 。二碗破孤悶 。三碗搜枯腸，惟有文章五千卷 ， 四碗發輕汗 ， 平生不平事 ， 盡向毛孔散 。五碗肌骨輕 。六碗通仙靈 。七碗吃不得也，唯覺兩腑習習清風生 。蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風欲歸去 ?！焙攘似咄氩杈湍茏兂缮裣?。
法門寺地宮出土的大唐宮廷茶具，證明唐代佛門禪茶已經非常興旺 。錢易曾說過這樣一個故事：唐宣宗曾問一位130多歲老僧，吃了什么藥能這么長壽?老僧說沒吃什么藥 ， 惟一的嗜好是飲茶 。
法門禪茶是佛教中的一種茶道 ， 是禪師茶藝、佛門品茗的高雅藝術 。茶道程序繁多，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等 。
所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已經非常流行 。陸羽在《茶經》中就記載了這種吃法 。
###其它資料參考###春秋時期，茶葉是蔬菜，一般直接加水煮熟，然后配飯吃 。可能還會添點油鹽醬醋之類的，估計現代人沒有嘗試過這種吃法 。不過有些少數民族的“涼拌茶菜”“油茶”等可能源于那時 。茶葉被作為飲品推廣相傳是從漢朝開始的 。“武陽買茶”的典故可以說明至少在當時富庶的人家，茶作為商品消費不是新鮮事了 。漢朝人喝茶的方式也挺奇怪的 ， 把采摘后的茶葉做成餅狀，喝前先把餅烤紅 ， 再在陶器里搗碎，最后充入沸水，加上蔥姜等調味品 。一碗香噴噴的茶就好了 。
到了唐代 ， 茶是“煎”的，即煮茶 。茶圣陸羽說要“三沸”：初沸時，水上出現魚目狀的水泡 ， 此時可以適量加鹽調味；二沸時 ， 邊緣出現涌泉如連珠狀，此時盛出一瓢湯水待用，然后用類似于竹筷的餐具攪動器皿中的水，讓溫度變得均勻 ， 再取一小勺茶末放入水中輕輕攪動 ， 等沸水出現“湯花”，把之前舀出的水倒進去，用來減輕水的沸度，使湯花更多地浮出 。此時，茶水已煎好 ， 必須趕快出爐分盞，到三沸就老了 。做好后加點鹽和姜，其他調料就不放了 。
宋朝連皇帝宋徽宗趙佶都寫了本關于茶的書《大觀茶論》，而且把民間的茶和皇家的茶分開，在福建設立官焙專做皇家茶 。宋朝人終于不再迷戀煮茶，變成了點茶，所謂點茶其實喝法有點像今天的咖啡 。至于往茶里加鹽、芝麻、蔥之類的做法，宋代不再提倡了，很多人認為有損品味 。

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