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白煮醬油肉怎么做( 二 )

醬油生活百科


等全部都處理好了，剛煮的醬油也涼透了，把五花肉放進盆內，再倒入配方中的白酒，下手給肉做一做按摩，然后壓上重物，讓五花肉全部浸在醬油汁內 。
差不多腌制四五天就可以了，在腌制期間，最好給肉翻一翻，腌制好了控一控醬油汁，表面如果附著有香料渣用手去掉 。
接著給肉穿一個繩子懸掛起來，放在有陽光的地方晾曬，一直曬到表面干燥，醬油肉就做好了，收回來后分割短一點裝進保鮮袋 ， 存進冰箱，等吃的時候取出來，放進鍋里蒸熟就可以食用了，也可以直接用它炒菜，都別有風味 。
醬油肉做好了 ， 和腌臘肉對比之后，發現有一些相同之處，也有一些不同之處 。
相同的都是豬肉不能沾水，腌制前盡量不洗，要確保肉是干燥無水的，這樣腌制出的肉才不會臭 。還有都需要先腌制幾天再晾曬 。
不同的是腌臘肉必須要有鹽，而且鹽的量比較大，而做醬油肉不需要用鹽，需要大量的醬油，讓肉浸泡在醬油中幾天 。
###其它資料參考###醬油肉 ， 就是豬肉用醬油腌制后煮的 。豬肉最好選擇前夾心，肉質比較細嫩，吃到嘴里覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口~
食材
豬肉700g
味精適量
鹽適量
料酒適量
醬油350g
小蔥10g
生姜10g
白糖適量
香菜少許
制作時間：2小時以上
步驟
1
肉洗凈
2
小蔥洗凈 ， 生姜洗凈片
3
把肉和姜蔥放入碗中
4
灑上適量的鹽、白糖和味精
5
倒入醬油和料酒
6
腌制3天后翻面，再腌制3天
7
把肉連汁一起倒入電壓力鍋中，灑入適量的鹽，再加入適量的水和料酒 。蓋上鍋蓋，接上電源，按肉鍵開始煮
8
等肉冷卻后切片便可食用了 。
###其它資料參考###醬油肉的做法：
備用食材：豬腿肉2500克，生抽250克，老抽50克，白糖100克，白酒50克，八角3個，花椒粒1小把；
制作過程：第一步，豬腿肉先清洗干凈，然后放在通風的地方控干水，一定要晾干了再用，生抽、老抽、白糖準備出需要的量，一同放入在煮鍋中；
第二步，加上八角和花椒粒，將其煮開 ， 關火，晾涼后放入白酒，混合均勻成醬油汁，將晾干的豬肉放入一個大容器中，倒入晾涼的醬油汁，密閉腌制3天；
第三步，醬油汁不能沒過豬肉，需要每天記得上下翻動，3-4天的時間，肉上色入味了，這個時候將其用棉繩串起 ， 掛在通風的地方，晾曬一星期的時間；
第四步 ， 差不多七天后 ， 豬肉微微出油了，就說明晾曬好了，收回 ， 裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存，待要吃的時候，取一塊醬油肉，在鍋中添上水；
第五步，隔水放入醬油肉，蒸20分鐘的時間，將其蒸熟后盛出 ， 晾涼切成片 ， 便可吃 。
烹飪小技巧：
1、洗過的豬肉一定要晾干，如果時間不充足可以用廚房紙巾擦干，但一定不能沾水腌制，否則很容易會壞，醬油汁 ， 之所以選擇將白酒在醬油放涼后再加，是為了避免煮制的過程中將白酒的酒精揮發，否則就不能起到防腐的效果；
2、醬油汁需要完全晾涼后再腌制肉，可以根據個人的口味酌情添加調味料 ， 如果肉比較多，可以在煮醬油汁的時候適當加上點水，腌制肉的過程中記得要每天上下翻動，讓肉可以均勻吸收醬油汁，全面入味；
3、風干的時間需要根據具體情況來定 ， 看到皮和瘦肉部分呈現深紅色，肥肉部分有透明感便說明是最佳的狀態，曬的太干瘦肉會發柴，不好吃，曬好的醬油肉記得要收回存放于冷凍室 ， 可以長時間的保存 。

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